作者：美食编辑
时间：2023-12-12
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：夏季
青木瓜丝不加任何调料，吃起来涩而无味，但是按照泰式的口味，如果有柠檬汁、鱼露，后口感会相当醇正，酸酸甜甜的，味道超级好吃，制作时先把青木瓜切成细丝，然后把露、糖、青柠檬按照1：1：1.5的比例调和成酱汁拌均匀即可食用了。
主料：青木瓜
辅料：鱼露、青柠檬、糖、香甜辣椒酱、朝天辣椒粒、蒜蓉、熟花生碎、薄荷适量
1、青木瓜洗净去皮去籽，切成丝状，放入冰水(水里加入适量糖)里浸泡10-15分钟，捞起沥干水份;
2、将鱼露、糖、青柠檬按照1：1：1.5的比例调和，加入适量是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉拌匀成为料汁;
3、熟花生去皮捣碎备用;
4、将青木瓜丝和料汁拌匀，上桌前加入熟花生碎、薄荷叶拌匀即可。
成品图：
1、木瓜要挑选青色手感较硬、圆鼓结实的为好，木瓜丝放入冰水(水里加糖)里浸泡，可以去除木瓜特有的青涩味;
2、鱼露、青柠檬算是泰式凉拌菜的灵魂材料，鱼露较咸、有腥味，用量多侧味怪，少则无味，所以要把握好鱼露的用量，另外也无需加盐调味，在超市卖醋、酱油的柜台可以找到，青柠檬可用黄柠檬代替;
3、此料汁的用量比例供参考，可根据个人口味不同、主料多少酌量增减，是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉用量亦是;
4、现吃现拌，上桌前加入花生碎，以免失去香脆口感;
5、基本调味掌握以后，还可以加入小虾仁、小番茄、鲜九层塔叶(罗勒)等，以变化更多的口感。
木瓜的挑选方法：
熟木瓜：(表皮为青色或橙黄色，放置室温下青色会转为橙黄色并伴有色斑出现。瓤为浅至深橙色，籽为黑色)熟木瓜要挑手感很轻的，这样的木瓜果肉表较甘甜。
