作者：美食编辑
时间：2023-12-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
举世闻名的伊比利猪是产自西班牙的特有品种，特色是肉质纯净不带腥味，因以橡果为食，还带有淡淡的核果香;这样的梦幻食材，不需要太多的调味，单纯加入盐之花，使用干煎的方式，就能品尝它最棒的原味！我把它佐上当季的水梨片，增添了ㄧ丝清甜的味道，更适合这样的季节，非常值得大家试试喔！
1、将水梨削皮，切薄片备用。
2、蘑菇6个切半备用。
3、伊比利猪排彻底退冰，两面抹上盐之花;然后沿着接近骨头的地方，稍微用刀画出切口，反面也一样。
4、平底锅加入油，油热后将伊比利猪排放入锅中，计时煎三分钟后翻面。
5、翻面后，呈现漂亮的金黄色，另一面再计时煎三分钟。
6、接着炝入一大匙雪利酒，酒汁稍收干后关火，盖上锅盖闷约2.5～3分钟，依个人喜好的熟度调整，然后将猪排起锅，静置约5分钟。
7、以锅中剩余的油及酒汁来煎蘑菇，煎上色后起锅备用。
8、摆盘：在盘中先摆上水梨薄片，再摆上伊比利猪排，旁边摆上蘑菇，最后以毛豆点缀，香煎伊比利猪排就完成了！
9、切开金黄的表皮，里面的肉质柔嫩，呈现微微的粉红色，配上水梨片ㄧ起入口，味道很清爽不腻喔！
成品图：
1、这次煎的伊比利猪排厚约四公分，煎的时间可依你的猪排厚度调整喔！
2、沿着骨头画出切口可以帮助猪排比较容易熟。
3、以煎过猪排的油及酒汁煎的蘑菇很好吃喔！也可以多煎ㄧ些当配菜！
