作者：龙龙
时间：2024-02-27
难度：中级掌勺 类型：『 小吃 』
归属：夏季
小龙虾上市离到处可见美味的麻辣小龙虾出售，今天教大家一款风靡全国的麻辣小龙虾制作方法，在家也能轻松完成，我们合理利用了虾头中的虾黄，让小龙虾的味道更加纯正，吃小龙虾一定要清洗干净，还有就是在炸调料时候要用小火。喜欢的朋友可以在家试做一下。
准备的材料：小龙虾一斤18元，
调味料：大葱0.5元、蒜末1元、姜片0.4元、花椒粉0.5元、十三香0.5元、郫县豆瓣酱0.4元、酱油0.4元
1、小龙虾在流水下用小刷子刷一遍。
2、捏住龙虾的背，将虾尾中间的一瓣拧一下，将虾肠拉出来。
3、第二次将所有的虾用流动冲的水冲洗一遍。
4、掰开虾头的壳，将虾的鳃去除，再把虾头装回去。
5、锅中热油，倒入小龙虾油炸一下，可以帮助上色和定型。
6、准备好的大葱片、蒜末、花椒粉和十三香、姜片、郫县豆瓣酱。
7、热锅放入油后，加入蒜末、大葱和姜片用小火炒香。
8、加入1勺郫县豆瓣酱小火煸炒。
9、加入花椒粉和十三香一起炒匀。
10、倒入小龙虾，
11、加入适量的清水，
12、烹入适量的老抽盖上盖子大火烧10分钟，最后装盘撒上葱花即可。
成品图：
1、虾头中的虾黄是做小龙虾菜必不可少的原料哦，如果少了虾黄整道菜会逊色很多，鲜味不足。而虾头中的鳃是最不卫生的，所以在处理小龙虾的时候将鳃去除，保留虾头。如果要整个虾头去除的话，那也一定要将虾黄去除，烧菜的过程中放入锅中一起烧制。
2、第一次用小刷子是打扫小龙虾外面的卫生，将虾肠去除后再次冲洗是可以将虾里面的一些脏污冲洗出来。
3、爆炒酱料和调味料的时候一定要用小火，以免烧焦了。
夏日的夜晚找同事和几个朋友一起去一家大家推荐的龙虾店里，一边侃大山一边喝着啤酒吃着小龙虾，4个人不知不觉吃了10多斤小龙虾，散的时候还一直夸赞这小龙虾的味道真不错。可是回到家里一直觉得口渴，一个晚上都没有睡觉，反反复复的喝了十几次水。她把这事跟好友一讲。好友告诉她，那家店可黑心了，她亲眼看到一大桶的龙虾中要放入两包半的味精，而且那味精的包装也不算小。同事这么一听，终于明白为什么晚上会那么口渴了。她说：以后再也不去那家店吃小龙虾了。过了几天，她告诉我们找到一家味道不错的小龙虾店，而且生意也挺好的。口味虾的味道真是挡也挡不住。
说起小龙虾，让我想起了很久之前钓小龙虾的经历。朋友家后院的不远处有一个小池塘，半个池塘长满了茭白，到了春末夏初时就能吃上茭白，这时候小池塘里的龙虾也特别的肥美，不少人就会拿着一米来长的小棒，一根线的一头系着小棒，一头系着一些诱饵。把诱饵放入水中，不要动，2、3分钟就能钓到小龙虾，一个诱饵能掉3、4次，有时候一次能钓上来2、3只小龙虾，特别有意思。这样野生的小龙虾鳃比较黑，估计生长的环境不够干净。小龙虾的味道太鲜美，早已顾忌不得这些问题了，想想少吃一些总不会有事情的。现在的小龙虾都是人工饲养的，鳃白白的，当然自家做的时候最好还是将鳃去除了，但一定要保留虾黄，不然做好的菜鲜美的味道丢失一半。
