作者：美食编辑
时间：2023-12-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
个人认为竹笋的非常适合做面条的配菜的，尤其是辣味比较大颜色鲜红的汤面，竹笋切成丁，吃起来清脆可口，很适合做配菜。笋丁辣肉面就是一个很好的例子，颜色鲜亮诱人，不仅有肉香，还有竹笋是清香，很好的一道主食，喜欢面的朋友快快收藏吧
1、里肌肉切大块肉丁，加入材料a中的姜末+黄酒+盐+酱油+砂糖+太白粉混和腌渍约20分钟
2、笋子去皮后切小丁，入滚水中烫煮约30秒后捞起沥干备用
3、炒锅中放入3大匙冷油+蒜末+姜末+豆瓣酱，后开中小火将材料煸出香气，豆瓣酱红油释出
4、将腌肉丁(含酱汁)放入炒锅中，改中火拌炒至肉色反白
5、锅边淋入黄酒1小匙，后加入烫后的笋丁拌炒
6、混和均匀后加入适量清水，水的深度约是锅中材料的一半，中大火煮滚后即熄火加盖保温
7、准备煮熟面条;另将面碗中加入少许葱花+香油(可改用猪油)煮熟后将面条与适量面汤一起盛入碗中
8、将浇头适量淋入面碗中，食用时可淋入微量黑醋增香~完成
成品图
1.看根部，竹笋根部的“痣”要红，红的笋鲜嫩;
2.看节，竹笋节与节之间距离越近，越嫩;
3.看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好;
4.手感饱满，肉色洁白如玉。
1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅;
2.竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸;
3.竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头;
4.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味;
5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
