作者：美食编辑
时间：2023-12-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
春天的榆树结满了榆钱，好久没有品尝到榆钱的味道了，若不是这次回老家出差，在城市里还真吃不到如此地道的美味啊，还好妈妈一听说我会来，就早早的准备好榆钱，就是为了能够给我坐上一道我爱吃的美味榆钱虾仁锅贴，尤其是用地锅煎制出来的，感觉格外的香，咬上一口，满满的榆钱的清香，伴随着虾仁的鲜香，真是美味啊！
1.早晨采来榆树钱还带着露水。
2.将榆树钱的根部剪去，漂洗干净。
3.将清洗干净，并控干水的榆树钱与切碎的青菜梗和泡发木耳放在大料理盆中，加少量的盐拌均。
4.肉泥中加盐、糖、生抽、老抽、蚝油、十三香、葱、姜和一个鸡蛋拌均。
5.大虾仁切成小粒加入盐、胡椒和生姜拌均。
6.最后将肉泥、蔬菜和虾仁全部拌在一起。
7.取一张饺子皮，包成两头不封口的锅贴状。
8.锅中放少量的油烧到温热，将锅贴码入，稍微煎两分钟，加入漫过锅贴底部一点的水，盖锅，中火煎到水快干时再稍微浇点油再煎几分钟。煎锅贴全程约7-10分钟。
成品图
一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。
二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了"杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新"的诗句。
三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。
四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，煎锅贴，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。
