作者：美食编辑
时间：2023-12-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
金门有一道有名的鱼料理“老酒黄鱼”，细致的鱼肉搭配上淡淡的酒香，深得老爷的心。前些日子老爷跟亲戚订了一些鳕鱼，碍于家里整修，隔了些时日才送来，老爷说，想吃蒸的鳕鱼。清蒸鳕鱼当然是没问题，突然想到，用上马祖的老酒应该很不错，结论是，确实好吃。没有马祖老酒怎么办？方法有二：一是赶快上网订购，二则是改用米酒或其他酒类去腥，不过当然风味会不同。
1、鳕鱼抹上盐、葱切丝、姜切片备用。
2、取一长盘，以姜片垫底，放上鳕鱼、蒸鱼酱油及马祖老酒。
3、取锅放入水，待水滚后放入做法2，蒸约12至15分，至鱼熟成取出，放上葱丝。
4、将香油烧热，回淋上作法3的葱丝上即可。
成品图：
