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粒粒分明松软的蜜红豆

粒粒分明松软的蜜红豆
主料:红豆1米杯
配料:水3米杯,二砂糖6大匙,盐少许

作者:美食编辑

时间:2023-12-11

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:春季

标签:蜜红豆制作方法,粒粒分明松软的蜜红豆
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粒粒分明松软的蜜红豆介绍

我最喜爱外观粒粒分明的蜜红豆,咬下之后口感却是松软无比,这次教的蜜红豆做法很麻烦,但是我觉得很好吃,要煮得好也不是那么容易,必须花很多时间顾着,所以要做这道蜜红豆,请找个悠闲的时间,因为它慢工出细活,若是煮得好,就能够做出和果子那般高级口感的蜜红豆,用来做甜点、或是直接加牛奶吃都非常美妙。

粒粒分明又松软的蜜红豆制作方法:

1、把红豆洗干净,泡水2小时后,把水沥干,红豆放入冷冻库2~3小时(更久也行),冷冻好的红豆取出,这时是冻成一团的,所以要泡一下水让它们散开。接着取一干净深锅,放入3量米杯水,红豆也放进去,开大火煮滚后,关火,盖上锅盖闷半小时。

2、时间到了之后,打开锅盖,再次开大火煮滚,滚了就转成最小的火,然后盖上锅盖煮半小时,期间可以时常打开盖子搅拌一下,中途若是煮到没水,请加入少量热开水进去,不要让它烧干,会焦掉。煮好后,盖子盖起来,闷15~20分钟。

3、闷好后,打开锅盖,轻轻的把红豆搅拌一下,如果觉得水份太少,可加入少量热开水,不需要加太多。这时候可以拿几粒起来吃吃看,通常这时的状态已经是松软了,如果觉得还没达到喜欢的松软度,可再次煮滚关火闷15~20分钟,重复此动作,达到觉得自己喜欢的口感为止。

4、接着开大火煮滚,再转小火,加入糖和盐煮至溶化后,再次开大火煮滚,关火,闷15~20分钟。糖量可自行增减,我通常会做的偏甜一些,这样的话拿来加牛奶吃就会变得甜度刚好。加二砂糖的风味会比白砂糖香,如果加白砂糖也没关系。

5、闷好后取出放凉,可放在保鲜盒里冷藏保存,冰过夜隔天再吃,会比较入味好吃。

6、粒粒分明的蜜红豆,看起来很可口,亮晶晶的外观像是宝石,真是美丽。

成品图:

蜜红豆制制作技巧:

1、红豆的品质会影响煮的时间,有时买到的红豆要煮较久才会松软,有的很快就可以煮到不错的状态,请依实际状况调整。

2、依照以往的经验,我发现有的锅子水份蒸发很快,同样火侯,有的锅子一下就把水份烧干,有的还很保水,所以煮的时候一定要随时顾着,以免煮焦。

3、煮软之后才能加糖,因为加糖后就煮不软了,加点盐除了让味道更平衡,也可消除胀气。


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