红油莲藕

红油莲藕是湘菜的传统菜口感香辣爽脆，它也是节日餐桌上爽口凉菜，寓意着红红火火的意思，做这道菜莲藕切片地均匀，焯水时速度要快，这样做出来莲藕口感好吃，是节目餐桌上最佳的解腻大菜。

红油莲藕的做法：

1、将辣椒面放入碗中。

2、放入适量的芝麻。

3、加上一小勺盐。

4、锅内烧热油，关火等待15秒左右，将油倒入辣椒面中。(油必须要烧熟，但是不能马上倒入辣椒面，不然会糊)

5、花生捣成花生碎。

6、藕削皮洗净。

7、将藕切成两毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉。

8、锅内烧开水，放入藕片焯熟。

9、将炒好的藕放入凉开水中浸泡一下。

10、加入盐、糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可。

成品图：

莲藕切片才不易碎的技巧：

1、首先往菜刀上涂点油就行了！

2、也可以在藕表面摸层薄油也可以。

3、把藕过热水煮一下(变色即可)，捞出后迅速过凉，再切，既不碎，也不影响藕的脆感。

口感爽脆的莲藕加上红艳艳的辣椒油，是一道很受欢迎的下酒菜。据说传统的红油莲藕是必须要加蒜泥的，但是我比较喜欢莲藕清爽微甜的味道，怕蒜泥味遮挡了藕的鲜甜没有加蒜泥，算是用了适合自家口味的做法吧，因此没敢号称“湘菜”。借这道红油莲藕祝大家新的一年红红火火吧！

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