作者：美食编辑
时间：2023-12-10
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
用梅子和冰糖这些简单的材料，就可以做出这道看起来很可爱的小点心蜜梅渍番茄，梅汁浸渍过的小番茄，多了一股清香味，外面餐厅卖的不便宜，小小一碟没几个就要价近百元，自己在家做，一次可以做很多，吃的超开心啊！
1、把蕃茄秤好重量，清洗干净，蕃茄最好挑选硬一点的，等一下剥皮的时候会比较好操作 。
2、取一锅水，大火煮滚，然后把蕃茄全部丢进去，烫20~30秒，不要烫太久，以免烫熟了口感不好。
3、烫好的蕃茄立即捞出来，丢入冰水里(水里有加冰块更好)。
4、几秒后，蕃茄就会一个个开始出现裂口。
5、这时就把出现裂口的蕃茄拿出来剥皮，轻轻一推就可以把皮去除。
6、并不是每颗蕃茄都乖乖裂开，有的很顽固，这时就用利一点的刀子在表皮上轻划一刀，不可以划太深，划到内部让蕃茄汁喷出就不能用了。
7、这几颗就是很顽固的， 水再次煮滚，把它们重新再丢入滚水烫个10秒左右。
8、然后再马上捞进冰水里冰镇，这样就全部裂开了。
9、剥皮完成，先放着备用。
10、接着把水放进锅子煮滚，然后把冰糖和话梅全部放进去，改小火把冰糖煮化。
11、等冰糖全部溶化后，就关火，再把蜂蜜加进去拌匀。
12、等梅汁完全放凉后，就取一个干净的容器，把蕃茄和梅汁倒在一起，盖上盖子后，放进冰箱冷藏入味。梅汁一定要放凉后才可以用，不然就变成烫蕃茄了，影响口感。
13、冷藏一天就可以吃了，我比较喜欢腌渍二天以上的，梅子味道更明显更好吃。
成品图：
1、剥皮是个最费时的步骤，轻柔操作就好，不要太大力，把蕃茄弄破流汁，这样就不能用了。
2、可以事先装一些开水放进冰箱冷藏，变成冰水后再拿出来用。
3、如果没有蜂蜜，可以改用冰糖，话梅数量可依个人喜好增减。
