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茨菇烧排骨

茨菇烧排骨
主料:排骨、茨菇
配料:姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、胡椒粉、料酒、生抽、油盐

作者:美食编辑

时间:2023-12-10

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:秋季

标签:茨菇烧排骨,茨菇烧排骨的做法
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茨菇烧排骨介绍

第一次吃茨菇,感觉慈菇要和荤菜搭配才好吃,家里有排骨,就搭配着一起烧吧,就来个“茨菇烧排骨”。先用冰糖来炒糖色, 再放入排骨翻炒上色,加入适量水煮至六成熟后再放入茨菇一起煮熟, 最后调味即可。

烧好的茨菇,感觉有点像土豆的味道,也有点像芋头的味道, 它吸收了排骨的肉香,粉粉糯糯,虽然是初次做, 但还是非常好吃,值得一试哟。

茨菇烧排骨的做法:

1、准备好原材料;

2、烧热锅,放少许油,下入冰糖翻炒;

3、将冰糖炒的完全融化且呈棕黄色小泡时;

4、将泡过排骨加入里面翻炒;

5、翻炒到排骨完全上色,且表面微微发黄无水分时, 加入大料一起翻炒;

6、翻炒几下后加入料酒和少许生抽继续翻炒;

7、倒入没过排骨多一点的开水;

8、大火煮开, 加盖, 转为小火炖煮15分钟;

9、再加入切成滚刀块的茨菇;

10、加盖煮上10分钟;

11、揭开盖, 加入盐和胡椒粉翻炒均匀后大收汁;

12、煮好后盛入钵中,表面上撒些大蒜叶;

13、开吃了哟。

成品图:

茨菇烧排骨制作技巧:

1、排骨提前用冷水泡上几个小时, 中途换两次水, 这样能去除血水, 保持排骨的鲜味;

2、用冰糖炒糖色, 排骨表面会更油亮些; 注意炒糖色的火候,不要将糖炒过了,那样吃起来排骨就会有焦味;

3、排骨糖色炒好后将大料也一起炒一下, 更能激发大料的香味;

4、煮排骨时应该加入开水, 先将排骨煮至六、七成熟;再倒入茨菇进去煮;煮好后调味收汁。

茨菇的营养与功效:

慈菇富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素等多种营养成分,具有滋阴润肺;增加免疫细胞的活性;促进血液和水分新陈代谢;主解百毒,能解毒消肿、利尿、等作用。它肉质较坚实,皮和肉均呈黄白色,含丰富淀粉质,稍有苦味,风味独特。

茨菇,外形圆圆的, 看起来有点像芋头。 在武汉的市场上也不多见, 因此在菜市场上看到,就赶紧买回来,对于爱美食的我来说,没试过的食材总能给我新鲜感, 喜欢尝试新食材,也是个小小的挑战,喜欢的朋友可以参考上面的方法试做一下。


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