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酒香油葱鸡

酒香油葱鸡
主料:去骨鸡腿2支,姜片5片,葱白2支
配料:葱油汁:葱绿(切花)3支,盐1.5小匙,米酒3大匙,鸡汤1大汤,杓香油1大匙,植物油5大匙洋葱(切丁)半颗,葱白(切小段)3支花,椒粒1小匙

作者:美食编辑

时间:2023-12-10

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:秋季

标签:酒香油葱鸡,酒香油葱鸡的做法
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酒香油葱鸡介绍

酒香油葱鸡制作非常容易做又美味,米酒拌随着葱油的咸香,让鸡肉更容易完全入味,鸡皮Q弹的程度也绝对让你觉得不可思议喔。

酒香油葱鸡的做法:

1、鸡腿放锅子里,加入2支拍破的葱白和姜片,注入可淹过鸡腿的冷水,盖上锅盖,开中小火煮。

2、水煮开续滚3~4分钟后熄火,再焖20分钟。

3、用叉子叉鸡腿最厚的部位,压不出血水就表示已熟透。

4、鸡皮向下,整只鸡腿泡进已预备好的冰块水里冰镇,直到凉透。

5、先取出1大汤杓的鸡汤放凉备用。

6、趁等待冰镇鸡腿肉的空档制作葱油汁,取一小碗,将葱花和盐拌匀备用。

7、冷锅放进香油、植物油,开中小火先煸香洋葱丁和葱白段,再加入花椒粒一起炒至焦香即可。

8、将作法❼的葱油,趁热经滤网淋到作法❻的葱盐里(不浪费,用小汤匙将葱油挤干)。

9、再加入“纯米卡有味”的纯米料理米酒,和1大汤杓的鸡汤拌成葱油汁。

10、取出冰凉的鸡腿肉,在肉的这一面划数刀(藉以加强入味)。

11、将整支鸡腿抹满葱油汁。

12、油鸡连同葱油汁装塑胶袋里,排除多余的空气并且束紧袋口,鸡皮朝上,肉向下,装保鲜盒里放冰箱冷藏(至少5小时)。

13、打开塑胶袋,将鸡腿和葱油汁分开。

14、鸡腿切片摆盘后,淋上葱油汁即可。

成品图:

酒香油葱鸡制作技巧:

1、也可以将作法🔟冷冻,食用前再取出,置室温退冰。


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