咸呛红膏蟹

螃蟹季开场了，各种吃蟹的方法正式开启，新鲜螃蟹的最佳吃法莫过于生吃。正所谓越新鲜越鲜美的东西，越要吃原味烹饪方法要越简单。生吃海鲜最有名的要数日本的sashimi，其实好多海岸地区，包括我国沿海一带都有生吃海鲜的法子。

最近买到了很新鲜的螃蟹，新鲜得跳起来竖着两把叉子跟我打架，凶极了，生猛海鲜四字被它们诠释殆尽。宁波温州一带的咸呛蟹我慕名已久，一定要趁买到好螃蟹做一次祭五脏庙。咸呛蟹是浙江东南沿海地区家喻户晓的吃法，从自家到高档酒店都可以看到，是出镜率颇高的传统冷菜。方子还蛮简单直接的，网上搜了几个温州宁波人的方子综合了一下。生吃螃蟹需要点胆量，特别对于不是海边长大的人，第一口下去之前头皮只怕都是麻的。一旦吃下去一口，就会为自己的胆量叫好，正是太值得尝试了！不吃会后悔！生螃蟹肉的鲜甜，肉质的水嫩，没有其他法子能够比拟，尤其是金红色的蟹膏。还要配点小酒，仿佛吞进去整个蓝色的海洋。

咸呛红膏蟹的做法：

1、螃蟹洗干净，放入冰箱冷藏1小时，让螃蟹失去活力。

2、水里加盐加香料烧开凉透。一斤水三两盐的比例。

3、水里加5%左右的白酒，放入螃蟹，重物压住以免飘起来。密封腌螃蟹的盒子。水必须没过螃蟹。

4、冰箱里冷藏一天。吃之前开盖，去鳃去胃。

5、葱姜黄酒酱油醋糖调成味碟，淋在呛好的螃蟹肉上。

成品图：

咸呛红膏蟹制作技巧：

1、螃蟹必须用很新鲜的，而且在干净的水体里生长的。

2、中医认为螃蟹性寒且有湿毒，生吃螃蟹最好配大量姜和酒。呛螃蟹的时候如果不加白酒，最后吃的时候的味碟里要多加点白酒。

螃蟹是我很爱的食材，以前的博客里有好些螃蟹做法，可以参考相关博文。过几天再上几个螃蟹其他做法。

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