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山葵酱明虾球

山葵酱明虾球
主料:明虾6只
配料:芦笋一小把(摆盘)、蛋清两个、干淀粉70g、食用油500ml、色拉酱40g、芥末酱10g、柠檬汁2-3滴、盐2小撮、椒盐2小撮(虾头用)

作者:美食编辑

时间:2023-12-09

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:夏季

标签:山葵酱明虾球,山葵酱明虾球的做法
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山葵酱明虾球介绍

山葵酱明虾球是一道极为简单的菜肴,简单炸制佐以山葵酱食之,味美鲜甜。主厨Alvin是一位上海人,曾在[晓菜]中教授山葵明虾球烹饪方法。在抽签环节有幸与博主“崇尚空调的猪”pk,巧合她也是位上海人,她为父母推荐了这道菜肴以表感恩之情。我所希望,【山葵酱明虾球】在保留传统做法的基础理念上,做一点芦笋盘式,清新解腻,再者老人对食物饱有珍惜之情,此菜肴中虾头也经过炸制与椒盐拌合,充分利用。食用油炸制虾球经沉淀后,色彩红亮,虾油也巧妙的诞生了。

关于食材:

明虾是海水虾,肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。

因其营养价值丰富,价格相对略贵,一般为冷冻存储,适用于多种烹饪法制菜。

山葵酱明虾球的做法:

1、准备主食材:提前将明虾取出化冻,并用厨房纸巾吸干表面水分。

2、准备配料:芦笋,柠檬,蛋清,色拉酱,芥末酱,干淀粉,椒盐,食用油等

3、明虾头尾分开,头部保留不舍弃,去除虾线,可参考明虾去虾线的方法。

4、明虾去头去壳留尾,破背去除虾线,清洗干净

5、充分吸干水分

6、再将虾球两面裹上蛋清液后再裹入干淀粉

7、明虾球烹饪前,先处理配菜,芦笋洗净,切除老根切段备用

8、取一小锅装入水,沸腾后滴2-3滴油,入芦笋汆水15秒左右

9、捞出芦笋快速放入冰水中,保持鲜嫩翠绿感

10、另取一小锅装入油,大火加热至油温170摄氏度,放入虾球炸约40秒呈金黄色即可(烹饪时间可根据明虾大小作出略微调整)

11、控干油分

12、将色拉酱,山葵酱,柠檬汁搅拌均匀,放入虾球裹匀即可(虾头也同样的烹饪方式,控干油分后,撒入椒盐即可)

成品图:

明虾清洗方法:

1、剪虾头,以45度的角度,从虾脑部向下剪除。

2、用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。

3、紧邻虾脑前部的是虾黄,这是个好东西,如果有黄,挑的时候要小心尽量保留虾黄。

4、轻轻地拽出虾脑,会有一部分虾肠被拽出。

5、剪虾尾巴,如果不想保持好看就剪掉虾尾巴,剪的时候稍微带一点尾部的肉,因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来,反而会把虾捏烂了。

6、挤虾肠,用食指和拇指捏住虾背,向尾部用力,虾肠出来了。继续。看看挤出来的泥肠。


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