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生腌皮皮虾

生腌皮皮虾
主料:皮皮虾 适量,辣椒,葱,姜,蒜,香菜,醋,香油
配料:生抽,鱼露,糖,凉白开

作者:美食编辑

时间:2023-12-09

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:夏季

标签:生腌皮皮虾,生腌皮皮虾的做法
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生腌皮皮虾介绍

生腌皮皮虾绝对是道潮汕特色菜。说到做这个菜,里面其他步骤基本都是按叶子的做法,不过有一步我还是坚持了我的习惯,生葱熟蒜。蒜泥我过了一下热的香油的,感觉这样才能出蒜泥的香味,也不会吃口太辣太冲。腌制三小时后开盖,虾肉吃口清鲜肥厚,本来还担心家人的接受度,看来是多余的。

生腌皮皮虾的做法:

1、濑尿虾刷洗干净,过凉白开,两侧的小爪和头尾尖剪掉,可以整只腌也可以剪成两三段。

2、小锅放香油烧热后,放入蒜泥稍稍煎出味。

3、再加辣椒,葱,姜,香菜,醋,调味汁,和爆香的蒜油一起混合腌制濑尿虾,冷藏3小时后即可食用。

成品图:

什么时是皮皮虾?

皮皮虾,学名叫“虾蛄”,俗称虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、j尿虾。最佳食用期在每年的1~3月份。春节前后是皮皮虾最肥硕时,它是雌雄一体,这季 节个个满黄满肉。熟的皮皮虾黄味道如蟹黄,越嚼越香。但异族更中意生腌着吃,蘸些蒜蓉辣椒醋,在嘴里有粘牙胶质感和Q感,回味无穷。

我们上海人也吃生鲜,比如醉虾醉蟹,还有呛虾,不过这些生鲜我们都习惯用盐和酒腌制过后才下口,潮汕的生腌法中基本不用到盐和酒,直接用的是生抽和鱼露,而且腌制的时间也比较短,基本三小时左右就可以吃了,基本跟吃生鱼片的意思差不多吧。


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