作者：美食编辑
时间：2024-03-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
上汤海参娃娃菜这道是饭店最上档次的一道菜了，今天我们教给大家如何在家制作这道上汤海参娃娃菜，里面包含了海参的泡发全过程，时间有点久，花了5天时间才泡发好哟。
上汤海参娃娃菜的做法图解：
1、泡发好的海参切条，娃娃菜洗净，1劈4段;红椒、黄椒切丁，蒜去掉两头备用。
2、蒜仔炝锅，煎成及黄色出香味。
3、蒜焦了但不糊的时候，放入鸡汤烧开。
4、水开后将海参、娃娃菜放入。盖盖再煮开，煮到娃娃菜变软，海参、娃娃菜捞出装盘。
5、将红椒、黄椒放入汤中，煮一分钟，加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。
成品图：
以前吃海参都是去饭店解馋。这次有幸得到一些海参，海参刚拿到手，心里蛮有压力的，这么娇嫩的食材别毁在我的手里了，不仅吃不到海参还辜负了人家的期望。虽然咱没有发海参的经验，但我一步步跟着海朴所提供的淡干参发制手册来泡发干海参， 原来，要把海参发起来，一点也没有想象的那么难！
泡发海参的步骤图解：
第一步：在干净无油的保鲜盒中倒入足量的纯净水，放入海参浸泡24小时，没6-8小时换一次纯净水，直至海参能够大角度弯曲。
泡发之前、第一次、第二次换水后，海参长的尺度对比图
第三次换水后的海参长度：
第3次换水后海参才长到不到8厘米哟。
第二步：清洗海参
清洗海参，顺口方向剪开海参腹部，除去头部沙嘴，并将海参内壁上的白筋从中间剪断，然后洗漱干净。
第三、四步：焖煮
将清理好的海参和凉水同时放干净无油的锅内，水要没过海参5-10厘米，用中火将水烤开，后调入小火煮30-50分钟(水煮过程中要搅动数次，以免海参会粘锅底。)
第五步：水发
着火后不开锅直至海参自然凉透，将焖透的海参捞出放入有纯净水，冰块的保鲜盒里，放在将其柜，水温始终在0度，水要没过海参5-10厘米，经过2-3天，就可以食用了。
泡发好的海参长度是干海参的2倍多，是不是很神奇啊。最后光发好的海参直接长到10厘米多，胖胖的，重量也是非常重的哟。
给个特写，只要严格按照海参发制方法，一步步来，保你发出又高又胖的海参哦！
特别要注意以下几点：
1、海参遇到油、碱水、盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的容器进行发制，在整个过程中不能让海参接触到油、碱、盐。
2、海参最好用纯净水泡发，这样可以使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果。
3、泡发后的海参最好在三天内吃完，如果吃不完，可把多余的单独冷冻保存。
4、食用时将冷冻的海参取出，在常温下解冻，不要用微波炉或热水加速解冻。
海参外观肥圆柱状的型态，刺的部分直挺挺，干参重量轻，绝对是好海参。泡发海参的过程有点漫长用了5天的时间，这就是心急吃不了热豆腐，要有耐心哈！
