作者：美食编辑
时间：2023-12-09
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在家做年糕烧排骨的时候如果排骨想吃软一点可以多煮一会，排骨的调料酸甜随意选择，喜欢吃甜点多放点糖就可以了，年糕烧排骨这道小吃一定要趁热吃，下面就给大家详细讲解一下制作流程。
今天这道“年糕烧排骨”是道汤浓汁香的美食，两种看似完全不相干的食材，结合在一起后大放异彩，排骨的浓香，又有年糕的清香软糯，十分可口。一道有肉有菜有主食， 很适合馋嘴的懒人。
据说上海有道特色小吃“排骨年糕”， 排骨是要炸的， 而我呢， 不喜欢放太多油， 更愿意来炒排骨。 先用冰糖炒糖色， 再加入排骨一起煸炒，将它煸炒的干香时， 加入足量的水将排骨焖至八、九成熟， 再加入年糕， 年糕即可以是条状，也可以十片装，一定要将它煮至软糯，最后收汁至粘稠， 加入刚上市的青蒜， 那个香哟， 飘满了房间。再看看这挂满了汤汁的年糕和排骨， 谁不爱吃呢？
年糕烧排骨的做法图解：
1、烧热锅， 放入少量的油和冰糖。
2、小火慢慢炒糖，直至完全融化变为棕色后下入排骨翻炒。
3、将排骨炒到表面微微发黄后下入姜片和大料继续翻炒。
4、再加入泡好的香菇和泡过的水。
5、大火煮开后加盖转为小火炖15分钟。
6、揭开盖， 将大料和姜片捞出。
7、再加入年糕，翻炒均匀后煮上五分钟。
8、加入盐和胡椒粉等调味料， 翻炒均匀。
9、最后加入青蒜翻炒均匀。
10、盛入碗中即可享用。
成品图：
年糕烧排骨的做法小技巧：
1、先用油和冰糖炒糖色，小火慢慢炒到冰糖完全融化且成棕色后下入排骨煸炒，直至排骨表面微微发焦后下入姜片和大料一起翻炒，再加入泡水的蘑菇一起煮，煮至排骨八、九成熟。
2、再加入年糕， 年糕本来就是熟的，所以煮制时间不宜过长也不能太短，约么五分钟即可，加入盐等调味料， 最后加入提香的应季的青蒜翻炒均匀即可。
年糕作为冬季的时令主食， 一直是很多人心中的宠儿，年糕大多是用糯米做成，软糯而不粘牙，可蒸、可炸、可炒、可煮，咸甜皆宜，可做菜也可当主食，风味独特。对于年糕， 我一直都特别爱吃，每到冬季年糕大量上市的时候，总会让父母提前帮我买些武汉德华酒店(湖北一个老字号， 它家的年糕做的最好了)的年糕， 自己带回家，这样早餐、午餐都不用愁了(晚餐最好不要吃年糕， 因为不容易消化)， 炒着吃， 煮汤。都随意了。
