作者：美食编辑
时间：2023-12-09
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在家做红烧吴郭鱼的时候鱼身上的水要凉干净在放入锅中，这样鱼不会粘锅，鱼皮就不会掉了，煮鱼的时候不需要多翻动，只翻一次鱼身即可。请看好吃的红烧吴郭鱼制作方法和技巧。
红烧鱼是中式料理的一项经典菜色。在台湾，红烧吴郭鱼几乎是家家户户妈妈们都会烧的一样菜。简简单单地一道菜，含刮鳞、洗鱼的时间不到20分钟，在餐桌上受欢迎的程度并不亚于任何一道功夫大菜。
红烧吴郭鱼的做法教程：
1、红烧吴郭鱼好吃的重点在鲜甜滑嫩的肚子部位，所以从市场买回杀好的吴郭鱼之后，第一步先是要处理好吴郭鱼的肚子部位。
2、在流动的水下清洗鱼肚，务必将鱼肚中黑色的部份都洗干净。
3、洗干净之后的鱼肚就像这样，煮起来才不会有苦味。
4、接着是以菜刀垂直于鱼身的角度，将市场未去干净的鳞片刮干净。 鱼的各个鳍部四周通常是鱼贩不会刮得太干净的部位。如果不希望吃鱼时一直吐鳞片的话，这些部位都要刮干净。
5、上面已经说了，鱼肚是整只鱼的重点，所以肚皮处的鳞片也要小心去除。
6、将菜刀以接近水平的大斜角划入鱼身侧边。 这个动作的用意是将鱼身最厚部位剖开，以避免外面烧糊了，里面还是生的。所以尽量拉斜，效果会比较好。
7、通常是中小型的鱼划三刀、大只一点的鱼就划四刀。
8、将整只鱼再次冲洗干净之后，以厨房纸巾将鱼肚、鱼身表面的水擦拭干净。
9、中大火热锅热油，下姜片。 姜片爆香后，将鱼下锅。
10、煎约40秒~1分钟，煎的时候偶尔滑动一下锅中的鱼，然后翻面续煎约30秒，在鱼的两侧丢入葱段.
11、葱段入锅约10~20秒后，滑动一下锅中的鱼，然后倒入约1杯半至2杯(量米杯)量的水。 如果家中小孩喜欢以鱼汁拌饭的话，不妨倒入3杯。
12、依鱼的大小不同，盖锅焖煮约3~5分钟。 今天这尾鱼属于中等体型，约焖4分钟。
13、翻面，倒入粹酿酱油露，再度盖锅焖煮约2~3分钟。
14、掀开锅盖后，在鱼身上洒上一层冰糖或白砂糖。 要注意的是…粹酿酱油露本身已经调合了完美的酱油、糖、酒的份量，口味已属微甜，所以如果爱吃北部口味的话，可以不用再加糖;而如果比较喜欢吃外省口味或南台湾口味的红烧鱼的话，可以适度的加糖，味道会更甘甜。
15、洒完糖之后就可以将鱼翻面，也就是将糖压在鱼身下，转中火煎约1分钟，倒入料酒。 由于上面说过，粹酿酱油露中已调和有料酒的成份，所以这里倒入料酒后马上就要盛盘，用意是藉着鱼的热度让酒挥发，提升整盘菜上桌的香气。 但如果讨厌酒味，此步骤也可以省略。
16、将鱼盛盘，然后将锅中所有的酱汁倒在鱼身上，好吃的红烧吴郭鱼就完成！
成品图 ：
红烧吴郭鱼的做法小技巧：
1、如果爱吃鱼头的话，鱼的颊额部位鱼鳞也要刮净。
2、油够热，鱼身擦干净的话，鱼就不太会黏锅。
3、煎鱼忌翻，没必要别翻动鱼，否则煮出来就会破破烂烂的。
在家做道红烧吴郭鱼加一盘青菜就是一道很丰盛的晚餐了，简单又有营养，是妈妈们必学的一道家常美食哟。
