作者：美食编辑
时间：2023-12-07
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
今天为大家讲解的这道梅菜酥肉月饼的做法其实与前面的做法基本相同，只是教给大家一个小技巧，就是梅菜回锅后味道更加好吃。正是面看详细的做法教程。
梅菜酥肉月饼主要食材明细：
月饼皮：老面100克，面粉350克，清水150克、猪油50克、碱面3克、食盐3克
油酥：面粉200克，猪油100克
月饼馅：梅干菜100克，梅花肉500克、白糖15克、酱油1汤匙，食盐6克，五香粉1茶匙、黄酒2茶匙、葱碎适量
梅菜酥肉月饼的做法：
1、 制馅：将猪肉切丁，用白糖和酱油提前腌渍。
2、 月饼皮：将老面加入清水，搅拌均匀，加入碱、食盐、猪油。
3、 月饼皮：继续放入面粉和成柔软舒松的面团。
4、 油酥：将面粉和猪油融合成油酥。
5、 制馅：将梅干菜洗掉泥沙，晒干表面的水气。贴士：我使用的梅菜是那种柔软的，不用提前浸泡的。
6、 制馅：将将腌好的肉丁在锅内煽至外脆里嫩，放入食盐、五香粉、黄酒调味。
7、 制馅：将梅干菜也放入锅中，与煸肉溢出的汤汁融和，翻炒出香味。
8、 制馅：将梅菜肉馅盛入碗中，上面放上葱花。
9、 将饼皮擀开，
10、 将油酥厚度均匀地摊放在饼皮上面。
11、 把油酥包裹起来。
12、 再次擀成厚片，折叠一下。此步骤需再重复一次。
13、 最后再次擀成厚片，厚度以不露出油酥为标准。卷成筒儿。
14、 将长面条切成均等的剂子。
15、 剂子在案板上按平。
16、 包入馅料。
17、 收口：左手拖住面剂，手指轻轻旋转面剂;右手轻轻地将面剂的开口合拢。
18、 烤箱预热175度，将饼坯上抹上一层豆油，烤箱中层，烤20-25分钟即可。
19、 一道好吃的梅菜酥肉月饼就做好了，回一下锅味道更棒。
梅菜酥肉月饼成品图：
梅菜酥肉月饼的做法小技巧：
1、 月饼皮中放入油脂操作起来手感柔软，可以不用。
2、 老面：提前一个晚上用发酵粉将面团发酵即可取得老面肥。
3、 月饼里的肉馅被酱油和糖腌过，因此在20度左右的偏干燥的条件下，能多存放几天。吃时只需微波2分钟，或者用平底锅小火加热。
4、 由于梅菜反复加热才好吃，回锅的梅菜酥肉月饼滋味更加浓郁。
5、 在馅里加一些煸去油脂的肥肉丁就更香了。
这道梅菜酥肉月饼的简单做法就讲解完成了，步骤已经讲的很详细了，大家参考上面的进行操作就可以了。
