作者：美食编辑
时间：2023-12-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
姜葱草鱼的做法简单，主要原料是草鱼;工艺是煎，很适合忙碌的主妇，而且口味也较健康，略带姜辣回甜。
“姜葱草鱼”采用简易的干烧法，先选条鲜美肥腴的草鱼，或鲤鱼、黄鱼、鱼也行，现在小家庭人口简单，若要一餐吃完，不烧全鱼，改烧个肚当(鱼腹)或划水(鱼尾)，反而更容易烧熟，外形也可不太在意。
姜葱草鱼的做法教程：
1、鱼腹洗净切成3小片，用料酒、姜末、葱末、少许盐抹匀，静置30分钟腌入味。
2、热锅后放少许油，油热后放入鱼片，用中小火将鱼的两面微微煎黄后盛盘。
3、原锅加入姜末、葱末、辣椒末、酱油、米酒、醋、糖和水煮滚，淋在鱼肉上，再撒点葱末增色即完成。
4、略带姜辣回甜的酱汁，淋在鱼肉上即完成。
姜葱草鱼成品图：
姜葱草鱼做法小技巧：
为了保持鱼的营养，最佳的烹煮法是清蒸，若要换口味时，采用“烧”比“炸”更健康些。一般在烧鱼时，先将鱼煮熟盛盘，为了使汤汁浓稠口味厚重，有两种方法，一种叫“干烧”，热油锅烧开鱼香酱汁，将鱼回锅烧煮入味后鱼盛盘，用小火慢慢熬煮锅内的酱汁到浓稠，淋在鱼肉上，这是“自然收稠”的健康方法。如川菜中的干烧鱼，颜色金红亮丽，味道咸香带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
姜葱草鱼营养与功效：
1、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
2、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
这套姜葱草鱼的做法也称作是“自然收稠”的健康方法，不但保持的鱼本身的营养，而且做出来鱼颜色金红亮丽，味道咸香带辣回甜，非常好吃。
