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血鸡蛋

血鸡蛋

别名:血斑蛋

优势营养:专家对此称是由大肠杆菌感染或喂养问题饲料引起,所以尽量不要食用。

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作者:蛋蛋

更新:2024-06-04

类型:食材知识

关键词:血鸡蛋可以吃吗
『血鸡蛋』介绍

打开鸡蛋发现蛋黄上有"血丝",有些鸡蛋的蛋清也是红色的这类鸡蛋叫做血鸡蛋,与普通鸡蛋相比,血鸡蛋的蛋壳更红,蛋清呈红色透明状。那样的血鸡蛋可不可以吃呢?专家对此称是由大肠杆菌感染或喂养问题饲料引起,所以尽量不要食用。

鸡蛋里有血情况描述:

把鸡蛋盛放在一个白色瓷碗中,蛋清血红色,蛋黄也有一些“血点”和“血丝”,有3个“血块”还是暗红色的

鸡蛋上面有血就是人平时所说的“血鸡蛋”其实有专业的名称,名字就叫“血斑蛋”。

一般“血斑蛋”只在蛋黄上有血斑(血块),而严重的才会把蛋清也染红。高玉时解释,“血斑蛋”通常是由于母鸡卵巢或输卵管轻微出血,导致血液渗到卵黄上,最后被包裹到蛋中。如果血斑多,就会溶解到鸡蛋的蛋清中,看上去整个都是红色的。一些低产的年轻母鸡会产出“血斑蛋”,达到产蛋高峰期后,就很少出现了。当然,维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出“血斑蛋”。

专家时表示,“血斑蛋”的营养虽然不受影响,但因产生的原因多样,最好不要吃。

血鸡蛋事件:

青岛的“血鸡蛋”

“我买的鸡蛋蛋清是红色的!”2012年3月,家住山东青岛盐城路的白女士反映,自己在超市买了两袋“昆虫鸡蛋”,其中一枚鸡蛋蛋清竟然是红的。白女士说:“超市的人说下这种鸡蛋的鸡是用虫子喂养的,价格比普通鸡蛋贵,14块钱一袋,一共15个,剩下的鸡蛋我都不敢吃了。”

西安的“血鸡蛋”

“难道我家的虫草鸡蛋也是血鸡蛋?”家住西安市西北二路的侯师傅打开鸡蛋看弹性十足的“血鸡蛋黄”[1]见蛋清呈现红色时很纠结。“这是过年前别人送来的,已经吃了一大半了”,侯师傅说,这种鸡蛋说是虫草鸡蛋,盒子里总共有45个,一直在冰箱里放着,吃得剩下10多个了。刚开始吃时觉得蛋清颜色和平常的鸡蛋不太一样,发红,但味道正常,所以也没在意,结果昨天看见报纸上青岛出现的血鸡蛋后,她和老伴紧张得都不敢吃了,准备用来当种菜的肥料。侯师傅家的这种疑似“血鸡蛋”,磕在碗里后,蛋清呈现浅红色,部分蛋黄也呈现浅红色,与普通鸡蛋的黄色蛋清差别明显。这种鸡蛋煮熟后,蛋清仍呈红色,蛋黄剥出来后,弹性非常好,在乒乓球拍上居然可以弹跳三四下。

专家看法:

中国农业大学畜牧专家季海峰博士表示,出现血色鸡蛋清可能有两个原因,一是母鸡因大肠杆菌感染而引起输卵管重度发炎,二是在饲养过程中添加了问题饲料。季海峰介绍,母鸡不会来例假,所谓的“昆虫鸡蛋”,蛋鸡在饲养过程中是不可能全喂食昆虫的,只可能是在饲料中添加了昆虫的成分。出现血蛋清建议市民不要食用。

陕西科技大学食品系李宏梁教授说,可能导致蛋清变红的原因有3个:鸡生病、鸡食用了问题饲料或者鸡蛋存放太久变质。他说,鸡蛋是动物产品,是活性的物质,不确定因素很多,其保鲜非常重要,而目前鸡蛋在生产上也存在一些不规范的地方,鸡蛋产品上市前不需要经过检测,这些都需要行业逐渐规范。“血鸡蛋”吃着安全吗?

西安市农产品质量安全检验监测中心高级农艺师王养利分析说,由于消费者现在都比较偏爱炒出来颜色好的鸡蛋,在这种消费趋势的引导下,养鸡户普遍在饲养中添加含胡萝卜素、类胡萝卜素等成分的饲料,导致鸡蛋中卵磷脂的化学变化,蛋黄由黄色变红,这就是饲养中营养过剩的问题,但对于食用没有影响。该中心曾经专门将蛋黄呈现红色的鸡蛋送检,经过检验其质量安全没有问题,但并未进行营养成分的检测。他推测说,侯师傅家的鸡蛋可能是存放久了,鸡蛋本来就是流体的东西,出现了蛋黄颜色渗透到蛋清的情况。

不管从哪个角度来看,这个血鸡蛋多少是有些问题的,所有见意大家尽量少吃这类似的备鸡蛋。

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