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鸡肉

鸡肉

别名:鸡身上的肉

优势营养:益气,补精添髓

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作者:小野

更新:2024-07-06

类型:食材知识

关键词:鸡肉的营养价值,鸡肉的营养价值及功效与作用
『鸡肉』介绍

鸡肉就是鸡身上的肉,口感细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法。鸡肉富有营养,有滋补养身的作用,研究表明鸡肉具有低脂低热量的特点,不但适于热炒、炖汤,而且适合冷食凉拌。下面把鸡肉的营养价值和功效详细给大家讲解一下。

鸡肉的营养价值

据分析每100g鸡肉中含有蛋白质19.3g,脂肪9.4g,碳水化合物1.3g,水分69g,维生素A48μg,硫胺素50μg,核黄素90μg,尼克酸5.6mg,VE0.67mg,钙9mg,磷156mg,铁1.09mg,钾251mg,钠63.3mg,镁19mg,硒11.75μg,胆固醇62-187mg,另有多种矿物质和多种维生素等成分。

鸡肉的蛋白质质量较高,脂肪含量较低,每100g去皮鸡肉中含有19.3g蛋白质和9.40g脂类物质,是含脂肪量低的高蛋白食品,对特定的部位会更低,因此为优质蛋白质的主要来源之一。鸡肉的脂类物质与牛、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),其可以降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。同时鸡肉比其他肉类比较,鸡肉也是磷、铁、铜与锌等矿物质的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉中含有大量蛋白质

鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡翅中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的作用。

鸡肉中脂肪含量低

鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,食用不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处,可以降低或预防心血管疾病。脂肪是人体不可或缺的三大营养素之一,不食用会影响身体正常的活动及维生素A、D、E、K等的吸收;拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪,饱和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危险因子。

鸡肉中含有磷脂类

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉中含有B族维生素

鸡胸脯中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳保护皮肤的作用;鸡腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血。

鸡汤非常滋补而且营养容易吸收

鸡汤,内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。

鸡肉的功效与作用

性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;

用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

鸡肉的名家论述

《本经》:“丹雄鸡:主女人崩中漏下,赤白沃,补虚温中,止血,杀毒。黑雌鸡:主风寒湿痹,安胎。”

《别录》:“丹雄鸡:主久伤乏疮。白雄鸡:主下气,疗狂邪,安五脏,伤中,消渴。黄雌鸡:主伤中,消渴,小便数不禁,肠菪估,补益五脏,续绝伤,疗劳,益气力。乌雄鸡:主补中止痛。”

孟诜:“黄雌鸡:主腹中水癖、水肿,补丈夫阳气,治冷气。瘦着床者,渐渐食之。”“醋煮空腹食之,治久赤白痢。”

《食疗本草》:“乌雌鸡:治反胃,腹痛,b折骨疼,乳痈。安胎。”

《本草拾遗》:“白鸡:利小便,去丹毒风。”

《日华子本草》:“黄雌鸡:止劳劣,添髓补精,助阳气,暖小肠,止泄精,补水气。黑雌鸡:安心定志,治血邪,破心中宿血及痈疽排脓,补心血,补产后虚羸,益色助气。”

《饮膳正要》:“黑雌鸡:疗乳难。”

《纲目》:“泰和老鸡:内托小儿痘疮。”

鸡肉有很好的滋补效果

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。

鸡肉的食疗秘方:

(1)甜味乌鸡

乌雌鸡1只,生地黄60g,饴糖100g。将上二味放入鸡腹,用线缚定,置碗中,加水少许,蒸熟。食肉饮汤,不用盐。

源于《姚僧坦集验方》。本方重用乌鸡补益气血;生地黄蒸用,甘平益血;兼用饴糖温中补脾,是取脾为后天之本,补虚扶弱,须重补脾之意。用于积劳虚损,或大病之后体弱,盗汗,乏力,心悸头昏,消瘦食少。

乌鸡,亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡,以五味煮极烂,或五味腌炙食,用来补虚扶弱。

(2)百合粳米鸡

仔母鸡1只,百合60g,粳米200g。将上二味装入鸡腹,缝合;加姜、椒、盐、酱油少许,用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭,并饮汤吃肉。

源于《圣惠方》。本方取母鸡益阴血、补气益脾;百合久蒸能益脾养心;粳米益胃气。用于产后虚羸少气,心悸,头昏,少食等。

(3)鸡肉馄饨

鸡肉适量,剁烂,加生姜(切细)、盐、酱油、花椒少许混匀,用馄饨面皮包成馄饨煮食。

源于《寿亲养老书》、《食医心镜》。本方取鸡肉补益脾胃,调以五味以健胃进食,作馄饨吃更易于消化。适用于脾胃虚弱,营养不良,萎黄瘦弱;老人或泻痢而饮食不进等。

(4)姜椒煨鸡块

乌雄鸡1只,切块,加入陈皮10g,胡椒3g,高良姜、草果各6g,用盐、酱油及醋少许调味,以小火煨炖至烂熟。空腹食。

源于《饮膳正要》。本方以雄鸡肉温中补脾,用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛,用陈皮、胡椒理气健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于脾胃虚寒,心腹冷痛,食欲减退等。

(5)酒煮雄鸡

雄鸡1只,用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味。

源于《本草纲目》。本方用雄鸡补肾益精,米酒温里助阳。用于肾虚精亏,耳鸣耳聋;阳痿、遗尿等。

(6)雄鸡小豆汤

鸡500~1000g,赤小豆250g。加水煮熟,饮汤食肉。

源于《肘后方》、《食疗本草鞋》。本方用鸡肉补虚益脾,赤小豆补脾利水。用于脾虚或营养不良所引起的水肿。

鸡肉的热量

1只(中)鸡(800.0克,可食部分528.0克)有882大卡热量;1块鸡(35.0克,可食部分23.0克)39大卡热量;标准(100克)167大卡热量。

摄入167大卡热量相当于做以下运动:

走路43分钟

跑步20分钟

跳绳16分钟

健美操35分钟

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

因为鸡肉的热量较低,而且营养丰富,有时会作为减肥时食用的一种肉类,如果不大量食用,一方面不会引起肥胖,另一方面还可以弥补身体所需要的营养。

鸡肉的选购技巧

1.活鸡的选购:在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。

2.鸡肉的选购:新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

鸡肉的存储方法:

1.活鸡肉:家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。

2.鲜鸡肉:鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

鸡肉的食用方法

1.鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

2.鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。

3.鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。

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