作者：美食编辑
时间：2023-11-18
难度：新手尝试 类型：『 早点,主食 』
归属：徽菜
牙口不好却愣是想吃饼子，没办法只能把饼蒸着吃，最好的没办法就把饼做成烫面的，今天我做得“南瓜汤面香葱饼”没有用一滴水，是用蒸熟的南瓜泥趁热和成烫面团。严格地说，这种烫面是介于半烫面和全烫面之间的一种烫面吃法。
用这种烫面做出的成品面食，口感比较软糯，不像死面那样劲道。但是，最好趁热吃，因为等完全凉了以后再吃，口感就变得不那么软糯了，但也别有一番风味。
烫面介绍：就是用开水，约65—100的温度。65的水是半烫面，100的水是全烫面。做法就是边加水边搅拌，待稍凉后糅合成面团，再做成各类不同的面食。
1、南瓜洗净去皮，香葱择洗干净，备好面粉。
2、南瓜切片，开锅蒸12分钟。
3、蒸熟的南瓜倒入盆中，用勺子快速压成泥状。
4、迅速倒入面粉，用筷子搅拌成团，
5、用手和成表面光滑的面团。盖好饧15分钟左右。
6、香葱切成葱花，加入花椒粉、盐和油，搅拌均匀。
7、面团再次揉匀分成两个剂子。
8、将其中一个擀成略薄的长方条，用小勺均匀地抹上葱油馅。
9、一边向后抻着一边叠卷。
10、叠卷成长方形，两头捏住。用擀面轴擀成略圆的饼状。
11、将平锅烧至微热，放入饼胚，用小火烙。
12、 烙至两面金黄即可。
成品图：
1、面团的软硬度，要比饺子面团软一些。
2、压南瓜泥要快，最好趁热放入面粉。
3、卷好的饼不可擀得太薄，否则层与层之间容易粘连。
4、当饼快熟时，用铲子轻拍可助起层。
