作者：美食编辑
时间：2023-11-17
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
味噌汤是日本国汤日本有俗谚道：味噌是医生杀手、有味噌就没医生。问道美食网分享这款赤味噌三色萝卜汤营养丰富、味道浓厚、香气馥郁、美味可口，更具很高的保健作用。
研究显示味噌可防癌，有效的调节血压，还能强化蛋白质的消化及吸收并延缓老化，是营养价值非常高的健康食品。
传统的日式味噌汤汤底是由小鱼干、昆布、柴~片细心熬制成，这几样材料在中国并不普遍应用，所以用猪骨汤代替也别有风味味噌含大豆异黄酮，抗氧化又养颜美容，是女性的恩物。
食材：禾然有机赤味噌40克，高汤500毫升，白萝卜、青萝卜、心里美萝卜各1个
禾然有机山茶油 1小茶匙，木鱼花 10克
1.先用熬制高汤。(我这里用猪骨头熬制)水开后放入猪骨头，熬制2小时，过滤备用。
2.白萝卜、青萝卜、心里美萝卜削皮切小块。
3.锅里倒入高汤，煮滚后，放入木鱼花，转小火略煮几分钟。
4.盖上盖子，关火后焖一会。晾后过滤，得木鱼花汤底。
5.取40克禾然有机赤味噌，用少许温开水调开。
6.木鱼花汤烧滚后放入白萝卜、青萝卜、心里美萝卜，煮熟透后将调好的赤味噌倒入，关火，搅拌均匀即完成。味噌带咸味，不需再放盐和酱油。
成品图：
味噌汤介绍：
味噌汤可说是日本的“国汤”，日本以「长寿之国」闻名世界，不少研究认为偏好味噌饮食是最大功臣之一，日本有俗谚道：「味噌是医生杀手」、「有味噌就没医生」。
其实味噌最早起源于中国，叫「大豆酿」，传入日本被发扬光大。
根据现代医学对味噌的研究，味噌含有优良蛋白质、多种氨基酸、铁、磷、钙、钾、维生素E、维生素B群、大豆异黄酮、卵磷脂等营养素，证实了味噌确实是丰富的营养宝库。近年医学界对味噌的研究，发现其好处多的惊人：
1. 几乎包含人体所有必需的氨基酸，使之成为完整的蛋白质。
2. 富含维生素B群(特e是维生素B12)。
3. 含高抗氧化剂，可抵御自由基。
4. 有一种生物碱，可防止因辐射酸(dipilocolonic acid)产生的辐射，帮助重金属螯合物从体内排出。
5. 刺激胃液分泌
6. 有利于恢复肠道益生菌，促进食物在肠道内的消化和吸收
7. 加强血液和淋巴液的品质
8. 降低罹患乳腺癌、前列腺癌、肺癌和结肠癌的风险
9. 强化免疫系统，有助於降低低脂蛋白胆固醇
味噌对人体健康有诸多好处，做为调味料之用，不但可以增加食物美味，味道咸香的味噌更有「开胃」的功能，能够促进食欲，帮助摄取更多的食物营养。此外，对女性朋友来说，味噌富含大豆异黄酮，是一种天然雌激素，有助抗氧化，也能帮助预防更年期障碍，也难怪日本女性几乎天天食用味噌汤。
传统的日式味噌汤汤底是由小鱼干、昆布、柴~片细心熬制成，这几样材料在中国并不普遍应用，所以用猪骨汤代替也别有风味。要注意一点，味噌汤不可久煮，⑽多岬谷胍阎蠛玫母中轻轻拌匀，不用再开火，利用锅中余温让味噌自然化入汤中。不再L煮是为了避免破坏味噌酵素，导致营养流失，烹煮过久也会让味道变苦。
