作者：美食编辑
时间：2023-11-17
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
可以蒸着吃的芝麻千层蒸饼在发面的时间最好用32℃温水，可加快发面速度，屉布过水，挤去少许水分，双层铺在蒸屉上，这档做蒸饼的时候就不会粘锅了。
【芝麻千层蒸饼】(参考数量1个)
主料：普通面粉500克、水280克、干酵母5克
配料：芝麻100克、盐10克、花生油(适量)
蒸制时间：成品二次发酵30分钟，凉水(或温水)上锅，大火，上汽后，中火蒸制20分钟，关火后3分钟揭盖取出。
1、将温水、干酵母混合均匀，加入面粉揉成光滑面团， 蒙上保鲜膜发酵;
2、芝麻炒熟，取20克备用;
3、剩余80克用擀面棍擀碎，加盐搅拌均匀，成芝麻盐;
4、面团发酵至两倍大，揉成光滑面团，如粘手可放少许面粉，至气体排出;
5、擀成0.5cm的面片，抹适量油，均匀洒上芝麻盐;
6、划出九宫格，不要切断;
7、将左侧上下切断，折叠在一起;
8、将右侧上下切断，折叠在一起;
9、左右折叠在一起;
10、先上后下，折叠在一起;
11、擀成厚1.5cm的圆饼;
12、表面抹少许水，洒上白芝麻，成品二次发酵30分钟，凉水(或温水)上锅，大火，上汽后，中火蒸制20分钟，关火后3分钟揭盖取出。
成品图：
1、各种面粉的吸水量不同，可适当调整液体的用量;
2、白芝麻最好买生的，自己炒熟更香;
3、液体温热32℃，可加快发面速度，将手指放于液体中，感到温热即可;
4、成品不会粘底的秘诀：屉布过水，挤去少许水分，双层铺在蒸屉上;
5、整形后的成品必须进行二次发酵，口感更佳;
6、发面等方法参考博文：笨笨猪碎碎念：做好发面面食的关键：选面、和面、揉面、发面。
