作者：美食编辑
时间：2023-11-17
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
在家做椒盐小花卷我是采用一次发酵法，团后松弛5分钟就开始整形，直接进入二次醒发的过程，没有基础发酵。二次发酵两大就整形，非常的简单省事。注意和面时不要一次把水都加入，慢慢加调整，面团要发酵比放入时大1.3倍～1.5倍就可以了。
一日三餐总离不了的是主食，吃面食也好，吃米饭也好，少了主食算不得完整的一餐。这是一款很家常的面食，不花哨，很朴实。揉个面团擀成薄片，抹点油，撒点椒盐，一折一扭，蒸好了配点小菜配碗粥抑或什么也不添，都能吃出家常味里的平和亲切。
材料：普通面粉300克 糖12克 酵母3克 牛奶60克 水95克(请根据面粉的吸水性调节水量) 食用油少许 椒盐适量(我用的是日式胡椒盐)
1、酵母溶于牛奶和水中。
2、面粉内加入糖拌匀，倒入液体揉成光滑面团，松弛5分钟。
3、面团一分为二，取一份擀开成长方形。
4、表面刷一层食用油。
5、撒上一层椒盐。
6、提起面团的一边向内折叠(我从长边折;也可以卷成筒状，我是直接折叠的)。
7、切成喜欢的大小。
8、两个小剂子一组叠起。
9、切口处面向自己，用双手的拇指和食指按压一下面团。
10、然后将面团对折后略微拉长。
11、双手朝着相反的方向扭一下，收拢两头并捏紧收口处。
12、底部垫油纸(或湿纱布)后放入蒸笼，在温暖湿润处进行发酵。38度左右环境下，大约30～40分钟至馒头变大1.3倍～1.5倍即可(用手轻轻按压会有小坑，但依然会较快回弹，按压时手指能明显感觉面团依然有弹性，如果不回弹没有弹性那就说明有些过头了)。
开水入锅，蒸12分钟(如果做的花卷体型较大，蒸15分钟)。不必等待可以立即揭盖子(如果伙伴们不放心，那可以耐心等3分钟再来)。
成品图：
1、水量请根据面粉的吸水性调整，不要一次把所有的水都放入，留一点做调整。
2、最重要的是整形后的发酵，其实并不难掌握，主要还是观察。面团能看起来比放入时大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我们蒸的是馒头不是做面包，如果馒头掰开像面包，嗯～是不会好吃的吧，当然，绝对也不能把没怎么长大的面团拿去蒸，那一定是石头。
3、我现在蒸馒头都是采用一次发酵法，就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形，直接进入二次醒发的过程，没有基础发酵。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同，但能节约大量的时间。如果你还是习惯二次发酵，那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团，然后进行整形。
4、我使用的是日式胡椒盐，中式的花椒盐或者你喜欢的任何一种都可以，如果使用的是不含盐的粉类，记得再撒些盐哦。
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。
水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。
