作者：美食编辑
时间：2023-11-16
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：春季
西安美食酸汤水饺口感酸辣、浓郁、说不尽的好滋味，春天吃这种热热的、酸辣口味的饭食，既能开胃，吃过后又暖和又舒服。
酸汤水饺，饺子的馅最好是韭菜牛肉馅的，也有韭黄馅的。家里人不是太喜欢牛肉馅的饺子，我就用了猪肉韭菜做馅，还做过素馅的，味道都好。这个靠个人口味而定。
酸汤的料里得有紫菜和虾皮，我买了一大包海鲜味的紫菜汤料包，一碗用其中的一小包即可，既有了紫菜也有了虾皮。不可不提的是辣椒油，在粗一点的辣椒粉里放入白芝麻，用一勺滚油泼出香味，再泼出红油。
第一步：调酸汤水饺馅：
材料：韭菜、较肥的肉馅(猪肉馅)、鸡蛋、葱姜、饺子皮
调味料：盐、老抽、味精、料酒、香油、油。
做法：1、和馅。将葱姜剁成细末放入肉馅中用热油一炝，再打入一颗生鸡蛋，调入适量的盐、老抽、味精、少许料酒和香油，将肉馅搅拌均匀，再将洗净控干的韭菜切成碎末和进肉馅中，搅拌均匀。
第二步：包饺子。
汤碗的材料：紫菜汤料包、盐、味精、醋、辣椒粉、白芝麻、香油、生抽、小葱、香菜
做法：1、取一小碗，放入两勺辣椒粉，加入少许白芝麻，用热油泼香，出红油。
3、取一空碗，碗底放入紫菜汤料包，加入少许盐、味精、醋和一点生抽，舀入两勺泼香的芝麻辣椒油。
第三步：煮饺子
做法：
1、下饺子。坐锅热水，水开后下入饺子，锅开后先把煮饺子的汤舀入汤料碗中，搅拌一下。
2、饺子锅开三遍后，连汤带饺子一起盛入碗中，撒上香菜和小葱粒，滴一点香油，即可。
3、香菜和小葱粒要等饺子连汤带水盛入碗中后，撒上去。看着就有食欲。
成品图：
饺子飘在红油芝麻布满的酸汤里，碗端上来，眼前就有着让人拒绝不了诱惑，香的能让你在心里记住它。
