作者：美食编辑
时间：2023-11-15
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
鲜肉笋丁汤汁包的家常做法教程以图文讲解的方式，从如何发面，如果选择调料，如何做出好吃的包子馅等各方面细节上来进行为享。让从来没有做过包子的新手们也能一次就做出特别好吃又喧软的包子来。下面先来看到关于调料的选择和使用技巧。
1.超市里会有卖现成包子调料的，涵盖了以上大部分调料，图省事可以买一袋回来试试。
2.我是因为这些调香辛料家里常备的，煲汤、炖煮、西点都会用到，所以一般都自己随做随准备。
3.香辛料起提香的作用，冷天还能温胃养肾，一次不必放很多，多了反而会掩盖馅料本身的鲜美甚至会发 苦，我做馅料的时候习惯一边调一边闻，如果你第一次做拿不准，可以先少放些，盐的量拿准，然后下 次做的时候再调整多少。
鲜肉笋丁汤汁包的做法图文教程：
1.中筋面粉(500g)，酵母(3g)。
2.用清水或牛奶(300g)搅成絮状，揉捏成团，盖盖或湿布精置10分钟。
3.再次揉捏面团直至光滑，入面盆中加盖或湿布发酵至两倍大。
4.发酵面团时来做馅料：肥瘦相间的猪肉剁肉糜，加入香辛料、盐、姜末、葱末、笋丁，一小碗高汤分三到四次加入馅料中充分搅打上劲，盐及适量鱼露调味，极少的生抽上色，再调入两勺食用油精置放备用。
5.手沾少量面粉扎入发酵的面团，指洞不回缩即发酵好。
6.面团再揉捏光滑，分小面剂。
7.擀成中间厚周围薄的面片，包入馅料，收口即可(我包的包子不好看，就不详细演示了哈)。
8.包好的包子再次发酵30分钟左右，冷水上锅，蒸熟即可。
成品图：
鲜肉笋丁汤汁包的做法小技巧：
1.不做肉冻也能出汁的关键在馅料的搅打上，费力但值得，高汤分次加入，每次都要充分搅打吸收。否则，包子会水塌塌的;调好的包子馅放一两勺油，能很好控制出水，口感也会更好。
2.面团要发酵一次，包好的包子也要充分发酵，因为我是冷水上锅，所以二次发酵的时间为30分钟，如果是选择水开上锅，冷天则适量延长发酵的时间。
3.包子的面团要比馒头的面团水分大些，刚开始会有点粘手，扑点扑粉就能解决，但包的时候扑粉不要过多，免得影响馅料的口感。
4.发酵我只用了酵母粉，还是建议不要使用泡打粉，发酵充分，包子完全也能暄软适口的。
5.上述馅料调好适用于各种肉类馅料，生抽或老抽为上色用，不放也可以，按需要选择。
6.大葱末要最后放，和香辛料一样不要太多，起提味去腥的作用，翻拌不要旋转搅拌，否则容易有烂葱味。
如果你从没做过包子，想要一次就非常成功的话，选择这道鲜肉笋丁汤汁包的做法教程是很明智的。冬天是吃包子最享受的季节，一起来享受那热气腾腾的感觉吧。
