主料:小鲳鱼2条、嫩豆腐1块
配料:花椒、葱、姜、蒜、食用油、盐、糖、鸡粉各适量
作者:生活小编
更新:2024-06-10
难度:初级入门
类型:热菜
鱼和豆腐永远是一对经典的搭配。不同的鱼类与豆腐一起做,要采用不同的烹制方法才会充分展现其美味。今天介绍的鲳鱼豆腐煲是用鲳鱼这种近海鱼类来做的,其中的鲳鱼也叫平鱼、叉片鱼等,是近海的人们常吃的鱼类。鲳鱼的价值除了美味之外,还对气血不足,脾胃虚弱和消化不良等症有较好的食疗功效。
鲳鱼豆腐煲的做法教程:
1、准备工作,将小鲳鱼洗杀干净,控干水份,用少许料酒和胡椒粉腌制一下。姜、蒜切片,葱白切寸段,葱绿切成葱花,豆腐用小刀横竖划成小块,备用。
2、起油锅,加少许油,放入20粒左右的花椒,冷锅冷油小火炒出香味,将花椒取出不要。
3、锅中放入姜片、蒜片和葱白爆香。
4、放入鲳鱼煎制,把鲳鱼煎至两面微黄,倒入适量的开水,大火煮开。
5、开盖沸煮8分钟,期间用汤勺撇去浮沫,将鱼汤煮成奶白色。
6、倒入豆腐,加少许盐、糖、鸡粉调味,继续沸煮5分钟,然后锅撒上葱花即可。
成品图:
鲳鱼豆腐煲的做法小技巧:
1、鲳鱼是海鱼的一种,所以一定要先洗净用调料腌制一下,降低腥味儿。
2、煎鱼时注意在油温不高时放入鱼,煎的过程中要使用中小火,控制油温不致太高。否则很容易煎糊或破皮。
3、豆腐选用嫩豆腐或内酯豆腐,不建议用口感太紧致的老豆腐。
4、鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
5、鲳鱼的腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。所以,一定要将鱼籽清掉。
以上就是怎么做鲳鱼豆腐煲美味好吃的方法和技巧了,这款用嫩豆腐做的鱼煲有汤色奶白,口感滑嫩的特点。既鲜又香,最重要的是比较补!是孩子发育和大人补虚的理想佳肴。
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