作者：美食编辑
时间：2023-11-14
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
学会了鸡油香葱手抓饼的家常做法，大家就不用再为选油脂多的肥鸡，还是油少的瘦鸡而犹豫不定了。因为鸡油可以用来做成营养美味的鸡油香葱手抓饼，所以选择肥鸡的话不但以享受到美味的鸡肉大餐，还能吃到焦香浓郁，越嚼越香的早餐饼。
鸡油香葱手抓饼的做法图文教程：
1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净。
2、放进炒锅，加少许清水，小火慢煮。
3、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，直至变成脂渣。
4、趁热过滤(我用了一张厨房纸)，成清澈、透明、淡黄色的油脂。
5、面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道。
6、香葱切葱花备用。
7、饧好的面团擀成薄饼。
8、均匀抹上一层鸡油。
9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花。
10、卷成长条。
11、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面。
12、将两个“如意”头叠起来。
13、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮。
14、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类。
15、煎至两面金黄、熟透。
16、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。
成品图：
鸡油香葱手抓饼的做法小技巧：
1、没有鸡油，用其他油脂也是同样的做法，也很好吃！
2、面粉的用量视家人饭量而定，两人份一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g。
3、水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是;凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，大家可按自己的口味而定。
用鸡油做的香葱手抓饼的做法就介绍到这里，这道饼除了看着焦香美味之外，吃着味道也比其它的动物油要淡雅很多，做早餐吃很合适呢。想知道怎么把厨房弃物打造成香酥无敌的餐桌宠儿吗？那就快来学习怎么做鸡油香葱手抓饼了。
