作者：美食编辑
时间：2023-11-14
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
每次去成都我都必点一道菜，那就是四川麻辣豆腐，这个菜不仅色香味道俱全，而且营养很丰富。很多朋友不知道正宗的四川麻辣豆腐是怎么样制作的，今天我们就为大家讲解一下四川的朋友们是如何在家中不完成这道菜的。下面看详细制作步骤讲解。
正宗四川麻辣豆腐的做法教程：
1、豆腐切2立方厘米的小方块，浸泡于淡盐水中10分钟。
2、豆腐冷水下锅焯熟，焯水时仍需放适量盐，开锅两分钟后水和豆腐一起出锅备用。(这两步可使豆腐完整更入味)
3、炒酱：辣椒油做底油煸炒肉末，依次放入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、1勺辣椒面，待炒出香味后加入蒜末、姜末各1勺、料酒2勺、酱油1勺、适量水。(禁用大火，根据需要切换大小火，控制好火候)
4、放入焯好的豆腐炖2至3分钟使其入味，分3次勾入芡汁，禁大动作翻炒，加入1勺花椒面、1勺葱末、淋入3勺花椒油，关火后等一会儿出锅装盘即可。
成品图：
正宗四川麻辣豆腐的做法小技巧：
1、本菜最重要的是泡辣椒和豆瓣酱，一定用四川的，正不正宗就看它们了
2、泡辣椒替代建议：超市里卖的那种红的或青的小泡辣椒野山椒等，最好是红的小米辣椒。
3、豆瓣酱购买建议：海天有一种红色的辣辣的豆瓣酱。
以上就是最为正宗的四川麻辣豆腐做法了，表面上看起来这款豆腐并不怎么辣，可是你吃到嘴里就知道它有多美味了，喜欢吃的豆腐的朋友们，特别是喜欢吃辣的一定要在家中尝试做一道这个菜。
