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腐乳肉

腐乳肉
主料:五花肉750g,王致和红色腐乳汁40g
配料:黄酒20g,白糖20g,香葱2根,姜几片,食用油20g

作者:美食编辑

时间:2024-02-24

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:腐乳肉,腐乳肉的做法,腐乳肉怎么做
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腐乳肉介绍

腐乳有去脂增香的效果,而五花肉的好坏关系到这个菜的色泽和口感,所以要选择好的五花肉,下面有教你如何选择好五花肉的小技巧。下而来看这道好吃的腐乳肉如何做的详细流程。

腐乳肉的做法教程:

1、将五花肉切成寸方块洗净。

2、然后焯水,焯好的五花肉飞水后控水备用待用。

3、净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热,放入葱姜爆锅。

4、出香味后倒入控好水的肉块迅速翻炒,肉块炒至略微发黄。

5、加入黄酒和腐乳汁。

6、翻炒上色,加入开水至没过肉面1公分,大火煮开后加盖关中小火慢炖35分钟。

7、开盖翻拌一下继续加盖炖35分钟,加入白糖拌匀转大火至收汁即可出锅。

8、一道好吃的腐乳肉就做好了,看下面成品图就感觉很美味的样子。

腐乳肉成品图:

腐乳肉的做法小技巧:

1、腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。红米汁的作用是增加红润色泽,如果没有也可以省去。

2、调料可随自己的口味增减,北方人不喜甜食,白糖少放一点提鲜即可;南方人喜甜可略多加一些白糖。

选购五花肉的小技巧:

五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。

腐乳有去脂增香的效果,亲做得非常漂亮,颜色看上去很艳丽。而且口感也很好,肉不油腻,反而有一丝腐乳的清香味。这道腐乳肉吃了一口还想再来一口。


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