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春节硬菜有哪些-春节硬菜做法大全

时间:2023-01-16 07:40:09  来源:[www.121ask.com] 作者:Meggy
关键词:春节硬菜有哪些,春节硬菜做法大全

春节硬菜有哪些-春节硬菜做法大全介绍

春节就离不开硬菜大菜,那今天我们就来看看春节硬菜有哪些?下面我们就来学学春节硬菜做法大全吧!

春节硬菜有哪些-春节硬菜做法大全1

春节硬菜有哪些-春节硬菜做法大全2

春节硬菜有哪些?下面我们来看看春节硬菜做法大全

---【酱肘子猪蹄】---

带骨大肘子形似元宝,有“元宝肉”的美称;猪蹄即猪手,有招财进宝一说。2个大肘子,2个大猪蹄,一锅炖出来省事又豪气,肘子一个热吃一个凉吃,猪蹄热凉食用均可。

【主料】 猪前肘2个,猪蹄2个

【调料】 老汤1盆,八角2颗,花椒1撮,桂皮2块,姜1块,大葱1段,大蒜5瓣,盐10克,酱油30克,老抽10克,黄豆酱30克,热水1碗

【制作】

1. 肘子和猪蹄清理干净,其中一个肘子剔骨;

2. 老汤刮掉表面的大油,大火煮化;

3. 调料准备好,根据个人口味调整;如果没有老汤,则加大调料用量;

4. 肘子、猪蹄、全部调料入锅,加适量热水;

5. 焖炖至筷子能轻松扎透厚肉;

6. 带骨大肘子捞入盘中,淋酱汁,趁热吃;剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋,冷藏6小时后切片蘸汁食用。

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【小贴士】

1. 老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁,冷藏或冷冻保存;

2. 制作蘸汁:葱、姜、蒜末、香醋、生抽,辣椒油可选。

春节硬菜有哪些-春节硬菜做法大全4

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---【白切鸡腿】---

这道白切鸡腿肉质细嫩,皮弹不腻。黑木耳垫底,用蒜醋酱油汁浸泡一会儿,鸡肉吸足了味,真是脆爽开胃!

【主料】 鸡大腿2个,干黑木耳30克

【调料】 酱油40克,米醋30克,香葱2棵,大蒜2瓣,小米辣1个,葱段,姜片

【制作】

1. 鸡腿洗净,黑木耳凉水泡发;

2. 鸡腿、葱段、姜块入凉水锅中,中火煮开,撇去浮沫,焖煮20分钟;

3. 鸡腿冲凉水2分钟,泡在凉水或冰水中,食用前捞出;

4. 木耳煮熟捞出;

5. 鸡腿抹去表面的水,用利刀剁成均匀的块;木耳铺底,码放鸡腿;

6. 撒葱蒜辣椒末,淋酱油醋汁,冷藏后食用更爽口。

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小贴士

1. 鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮,防止被冲破影响美观;

2. 碗汁量稍大些,口味可多变,比如椒麻味的,辣红油味的。

春节硬菜有哪些-春节硬菜做法大全7

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---【啤酒鸭腿】---

鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴,也是人们进补的优质食品。用啤酒炖鸭腿,醇香入味,一点儿也不腥,紧实的鸭肉越嚼越香。

【主料】 鸭腿3只

【调料1】 清爽型啤酒1听

【调料2】酱油40克,植物油15克,盐3克,白糖8克,大葱半棵,姜4片,八角1颗,热水1碗

【制作】

1. 鸭腿洗净,葱切段,姜切片;

2. 剁大小均匀的块,每块都有皮有肉有骨;

3. 温锅温油,中火煸炒出鸭皮中的油脂,肉块略收紧;

4. 【调料2】入锅,翻拌上色;

5. 倒啤酒,大火沸腾后转小火,焖炖25分钟;

6. 香喷喷。

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小贴士

1. 调料无需多,简单的葱姜就可以,用啤酒完全可以去腥;

2. 啤酒不够可加少量水补充。

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---【红烧金鲳鱼】---

年饭桌上必有鱼,“年年有余”。金鲳鱼,有繁荣昌盛之意;这鱼不但名字好听,而且肉厚刺少,老少皆宜,红烧特别有滋味。

【主料】金鲳鱼1条

【调料】 大葱半棵,大蒜1头,姜1块,干红辣椒1个,盐1克,白糖6克,料酒适量,酱油20克,蚝油20克,水适量,面粉少许,植物油适量

【制作】

1. 金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜,刮鳞,擦干水,身体表面各划两个花刀,扑薄薄一层面粉;

2. 调料可根据自己的口味调整;

3. 锅烧热,倒油,油温7、8成热时放鱼,,中小火加热3分钟,定型后翻身煎另一面;

4. 先放葱蒜姜煸炒出香味,再放剩余调料;

5. 汤烧开后转小焖炖15分钟;

6. 汤汁收浓,淋在鱼身上,香葱末点缀。

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小贴士

1. 金鲳鱼的鳞片细小,刮干净再烹制,否则鱼片坚硬,影响口感;

2. 铁锅、不粘锅均可炸鱼,热锅热油,鱼入锅后不要翻动,待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。

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---【炖羊腿】---

羊肉口感细嫩,一直以来都是冬季进补的优质食材。羊小腿炖着吃,甭提多香了。多放一点儿汤,抓把粉条或者萝卜炖炖,又是一道美味。

【材料】羊小腿3根

【调料】大葱半棵,大蒜1头,姜1块,花椒1撮,良姜1块,干红辣椒4个,香叶3片,盐,红烧酱油

【制作】

1. 羊小腿泡凉水15分钟;

2. 羊腿放凉水锅中,倒酱油,中火煮开;

3. 撇去浮沫;

4. 调料不限这些,根据口味调整;

5. 调料入锅,撒盐,小火焖炖;

6. 筷子能轻松扎透厚肉,关火,出锅。

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小贴士

1. 想要味道更浓,关火后焖1小时充分吸味;

2. 发热期和口舌生疮者不宜食用羊肉。

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---【电饭煲卤牛腱子】---

电饭煲卤牛腱子省心又省事,浓香的牛肉味从出气孔蹿出,满屋飘香。冷藏后切片,那花纹真是美极了。蘸汁吃,你要说不解馋那真是“瞎话”。

【材料】牛腱子4斤

【香料】老抽10克,酱油40克,盐10克,大葱半棵,姜1块,干红辣椒 4个,桂皮1条,八角2颗,砂仁1颗,栀子1颗,

【制作】

1. 牛腱子凉水浸泡15分钟;顺着纹路分大块;

2. 入凉水锅焯煮3分钟,洗去浮沫;

3. 调料根据口味调整;

4. 干料垫底,放牛腱子、盐、酱油、老抽、热水;

5. “煲汤”程序2.5-3小时,筷子能轻松扎透厚肉;

6. 热吃切片,淋入汤汁,松软浓香;也可浸汤中4小时捞出,冰箱冷藏6小时以上再切片,蘸汁食用。

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小贴士

1. 前腱筋多肉嫩,后腱肉厚筋少,可根据个人喜欢来挑选;

2. 剩下的汤可炖菜、浇面条,也可以留着当老汤,冷藏或冷冻保存。

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---【避风塘酥脆虾】---

虾富含蛋白质,脂肪含量少,口感鲜美。这道“避风塘酥脆虾”有滋有味,造型也漂亮。节假日不妨一试,很喜庆。

【主料】大虾600克

【辅料】 方便面饼1块,半湿豆豉1把,海米1把

【调料】 大蒜100克,黄飞红麻辣花生1把,金黄面包糠1把,青蒜叶1把,油,盐

【制作】

1. 大虾洗净,去须、脚、虾线,背部划开;

2. 入开水锅煮至虾壳变红、虾肉微翻,捞出沥水;

3. 【辅料】入烤箱120度烤15分钟,或者微小火焙干;

4. 步骤3材料与黄飞红花生用料理机打成碎末;

5. 大蒜剁末,凉水淘洗3遍,捞出沥水;

6. 温锅温油,蒜末小火炸金黄,捞出控油;

7. 锅中留底油,大虾炒至外壳酥脆,撒盐、面包糠炒半分钟;

8. 倒蒜酥、步骤4调料碎、青蒜叶,翻拌均匀出锅。

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小贴士

1. 虾焯水后煎炒或油炸,外壳酥脆,虾肉紧致;

2. 蒜末淘洗,可去除粘液,炒时不焦不糊不苦。

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---【红烧猪蹄】---

猪蹄又称猪手,前有“招财猫”,后有“招财猪”,小手一招,财源滚滚进家门。这菜讨个口彩,味道和口感也非常棒。喝着小酒,啃着猪蹄,美啦美啦!

【主料】猪蹄4只

【调料】 八角2颗,大葱半棵,姜1块,花椒1撮,盐,酱油,老抽,热水适量

【制作】

1. 猪蹄洗净、剁块;

2. 入凉水锅,中火煮开;

3. 避开浮沫,夹出猪蹄;

4. 另起锅,葱白、姜片垫底,放猪蹄、剩余葱姜和其余【调料】;

5. 加热水,大火煮开后转小火焖炖;

6. 肉烂汤浓,筷子能轻松扎透,热吃凉食均可。

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小贴士

1. 猪毛可放火焰上燎净;

调料随口味调整,放点冰糖可使表皮更加鲜亮。

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---【咸蛋黄四喜丸子】---

四喜丸子是由四个大肉丸子组成,代表着福禄寿喜四大喜事。人多咱就多做点儿。我给改良了一下,咬开丸子好惊喜,金灿灿的咸蛋黄惹人爱。内中藏金既讨口彩,又增加了食用乐趣。

【主料】猪肉300克,咸蛋黄12个,西兰花

【调料1】鸡蛋1个,大葱1段,姜1块,黑胡椒粉3克,蚝油30克,酱油30克,盐2克,淀粉30克,凉水少许

【调料2】酱油,淀粉,水,八角,香葱

【制作】

1. 肥瘦2:8的猪肉馅,加【调料1】搅拌均匀;

2. 咸蛋黄蒸10分钟晾凉使用;手蘸少许水,肉馅拍成小饼,放咸蛋黄;

3. 团成球;

4. 中火加热,油温合适后将丸子入锅,炸至色泽金红捞出;

5. 炸好的肉丸子可直接吃,也可二次加工;

6. 另起一锅,【调料2】小火煮开,放肉丸子焖炖20分钟,起锅前淋淀粉浆勾薄芡;丸子和焯水的西兰花摆盘即可。

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小贴士

1. 测油温:一小块肉馅扔锅里,能迅速炸浮起来说明油温够了;

2. 西兰花可换成油菜等绿叶蔬菜,漂亮又清口。

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---【芋头扣肉】---

层次分明的五花肉先放肉汤中滚一下,再摆盘上锅蒸,倒扣后的造型真是美极了。荔浦芋头吸足了油脂和酱汁更加粉糯。如果回锅再热,口感比新出锅的还要好。

【主料】带皮五花肉1块,荔浦芋头半个

【调料】八角2颗,酱油适量,蚝油适量,盐少许,清水少许

【制作】

1. 带皮五花肉入凉水锅,肉皮朝下煮10分钟;

2. 用牙签尖在肉皮上扎洞,抹酱油;再用小火油煎至起小泡;

3. 【调料】小火熬煮5分钟;关火,将5毫米厚的肉片在酱汁中滚一下上色;

4. 荔浦芋头削皮,切厚片;

5. 肉片码放在碗中,放芋头片;

6. 表面用芋头片填平;步骤3的酱汁倒碗中;大火上汽后蒸40分钟左右,出锅后倒扣在盘中,撒香葱末和小米辣圈点缀。

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小贴士

1. 酱汁多一些,与芋头持平为好,以确保肉片和芋头都能入味;

2. 用此法可做多种美味,比如梅干菜扣肉等,干豆角扣肉等。

以上就是春节硬菜做法大全,现在知道春节硬菜有哪些了吗?


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