年夜饭上除了各种诱人食欲的大餐，一些精美的凉拌菜也是不能少的，上桌开胃解腻，那年夜饭凉拌菜有哪些呢？我们一起去看看年夜饭凉拌菜做法大全吧！
食材：干裙带菜、小米椒、大蒜、小葱、白芝麻、花生、生抽、香醋、香油、盐、白糖、鸡精。
1、适量裙带菜冷水浸泡发。泡好后，用清水冲洗两遍。
2、大蒜剥皮用刀拍打后切成蒜末，小米椒洗净切圈，小葱洗净后切葱花备用，油炸花生米准备好，香菜清洗干净后切段。
3、锅中接适量清水，开大火烧开后放一小勺盐，把洗净的裙带菜倒入水中焯烫，煮3分钟左右用笊篱把裙带菜捞出放入凉水中过凉。
4、把切好的蒜末、葱花和小米椒圈放入碗中，倒入两勺香醋、两勺生抽、加一调羹的白糖，再放少许的鸡精和盐，搅拌均匀做成调味料。浇入控过水的裙带菜中，放入香菜，花生米拌匀即可。
食材：鸡胸肉、辣椒丝、白芝麻、姜片、葱段、生抽、蚝油、白糖、十三香、麻椒、孜然粒、盐适量。
1、锅中加入清水，放入姜片、葱段，2勺料酒，下入鸡胸肉，大火煮开后，转中小火煮10分钟左右。
2、煮好的鸡胸肉投入冷水中降温，鸡胸肉晾凉后方便撕成条，另外投入冷水中能使鸡肉更紧致，增加口感。
3、将大块的鸡胸肉用手撕成鸡丝，尽量撕得细一些，后期干煸的时候容易脱水，吃起来更焦香酥脆。
4、撕好的鸡丝放入大碗中，加入1勺蚝油，2勺生抽，少许十三香，搅拌均匀后腌制10分钟。
5、锅中加入适量油，油热后倒入鸡丝，小火翻炒均匀，至鸡丝脱水，煎至焦黄即可。
6、锅中加入1小把麻椒，1小碗辣椒丝，翻炒均匀后加入1勺白糖和适量的盐调味，出锅时撒入白芝麻和孜然粒即可。
食材：千张、胡萝卜；辣椒粉、大蒜、白芝麻；味极鲜、香油、醋、盐和鸡精。
1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝，锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。
2、将千张投入冷水中浸泡冲洗一下，这样做出来的凉拌千张会更有韧性，吃起来口感会更好一些。
3、加入适量的凉拌汁（可用蒜蓉浇热油，拌入生抽，糖，味精，盐）拌匀即可，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。
食材：皮蛋四枚，黄瓜一根，葱、蒜、干辣椒、小米椒，生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜
1、黄瓜洗净，去掉头尾，用刀拍扁，然后斜刀切成均匀的小段，葱、蒜、小米辣椒切碎备用。
2、刀上薄薄地涂上一层油，将皮蛋对半切成四半，摆进盘中，围成一圈做造型。
3、将适量的葱、蒜、干辣椒、小米椒、2勺香醋放入料碗中，锅内烧2勺热油倒入碗内爆出香味。
4、碗中加入2勺生抽，半勺糖，半勺香油，适量的盐拌匀，倒入将处理好的黄瓜段中，拌匀入味。
5、黄瓜腌制好以后，倒入皮蛋盘中，撒上香菜、白芝麻，摆好盘以后即可上桌。
食材：莲藕2节、姜一块、白糖2勺、白醋2勺、盐和鸡精适量。
1、准备2节莲藕清洗干净，去皮后切成薄片，玻璃碗中加入清水和少量的白醋，将切好的莲藕放入水和白醋的混合水中浸泡，姜去皮切末备用。
2、起锅烧水，水煮开后加入少量食用油，莲藕片倒入锅中焯水1分钟。加食用油可以让莲藕片看起来鲜亮，更有食欲。
3、莲藕焯烫熟后，捞出投入凉水中降温，保持清脆的口感。
4、莲藕降温后捞出控干水分放入盆中，加入1勺白糖，少量的盐和鸡精，2勺白醋和切好的姜末，搅拌均匀即可。
食材：大白菜、芝麻酱、陈醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、盐适量。
1、大白菜只取菜心的叶子部分，撕成半个巴掌大的块冲洗干净。
2、大碗中加4勺芝麻酱，4勺白糖、4勺左右的陈醋、2勺香油，搅拌开。
3、根据口味和需要的颜色，可以适当的加入一些味精、盐和老抽拌匀。
4、可以加入少许的水，最后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。不要太稠或太稀，不好拌匀。
5、白菜倒入碗中拌匀，加入1勺炒熟的白芝麻，可以用微捏一下白菜，让其能更好的入味裹上酱汁，抓匀后即可装盘。
