问生活
食谱大全环球美食做法大全手机站
当前位置:首页 > 健康生活 > 生活百科 >过年吃鱼的讲究-过年吃的鱼的做法

过年吃鱼的讲究-过年吃的鱼的做法

时间:2023-01-09  来源:[www.121ask.com] 作者:简食
关键词:过年吃鱼的讲究,过年吃的鱼的做法

过年吃鱼的讲究-过年吃的鱼的做法介绍

过年餐桌上都会有鱼,那过年吃鱼的讲究都有哪些呢?下面我们就来看看过年吃的鱼的做法吧!

中国文化源远流长,尤其是逢年过节这样的大日子,家家户户的餐桌上必须要有一条完整的鱼。鱼是压桌的大菜,图个生活优裕,财富有余,年年有余。遇到讲究的人家,窗前还要挂上几条风干的鱼,窗户的玻璃上,屋里的柜子上,还要贴上鲤鱼跳龙门的剪纸。过年吃鱼,并不只是图个年年有余那么简单,它还有隐秘的“镇邪”意义。这也影响了后世年夜饭餐桌上必须要有鱼的走向。

日子不管怎么变化,时代怎样变迁,过年的餐桌上不能没有鱼。鱼,一般在最后上,而且不能全吃完,至少留头留尾,象征全家一年好到头。其实,过年吃鱼的讲究,不管有钱没钱,首选这4种,寓意吉祥如意,来年日子更顺!

过年吃鱼的讲究-过年吃的鱼的做法1

过年吃鱼的讲究

1:鲤鱼,代表有“礼”人家,因为“鲤”同“利”,过年吃鲤鱼有“鱼跃龙门”之意,所以过年的餐桌上必须要有鲤鱼。鲤鱼俗称鲤拐子,毛子等。其含有丰富的蛋白质,更利于人体的吸收,并且还能供给人体所需的氨基酸,矿物质,维生素等多种微量元素。鲤鱼的做法有很多,过年一般都是红烧,或者糖醋。

过年吃鱼的讲究-过年吃的鱼的做法2

过年吃的鱼的做法--糖醋鲤鱼

新鲜的鲤鱼清洗干净,在鱼身两侧打上花刀,然后加盐,料酒,葱姜丝抓匀腌制30分钟。这时候调一个面糊。淀粉,面粉,鸡蛋,水,食用油,调匀呈酸奶状。之后放入鲤鱼挂满糊,将鱼头和鱼尾对折,下6成油锅炸至定型。之后转小火炸10-15分钟。断生后捞出装盘。浇上糖醋汁即可。

糖醋汁:炒锅加油烧热,爆香蒜末,随后加番茄酱炒香,加米醋,白糖炒出香味,随后将蒜末漏出,然后开大火勾薄芡,待糖醋汁黏稠时,淋明油搅匀即可。

过年吃鱼的讲究-过年吃的鱼的做法3

2:鲫鱼,是“吉庆有余”,“鲫”同“吉”,所以过年吃鲫鱼,又有大吉大利之说。鲫鱼,俗称鲫瓜子,月鲫仔,土鲫等。作为淡水鱼中的杂食鱼类,鲫鱼体态丰腴,肉质鲜美,营养价值极高。唯一的缺点就是刺多。所以鲫鱼大多数都是煲汤,或者烧制。

过年吃的鱼的做法--醋烧鲫鱼

新鲜的鲫鱼清洗干净,在鱼身两侧打上一字花刀(为方便入味)。之后将其拍匀面粉下油锅煎至两面金黄。然后,另起锅加入食用油,爆香五花肉片,葱姜片,八角,炒香后烹入米醋,生抽,蚝油,炒出酱香味。随后加大骨汤(或者清水)烧沸,加盐,鸡精,白糖调味,老抽调色,几块橘子皮(增香),随后放入煎好的鲫鱼,小火炖煮1小时。最后大火收汁至黏稠,撒上香菜段即可出锅。

过年吃鱼的讲究-过年吃的鱼的做法4

3:鲢鱼, 因为“鲢”同“连”,所以过年吃鲢鱼寓意“连年有余”。鲢鱼的营养价值极高,尤其是鱼头,有补气,暖胃,润泽肌肤的效果。鲢鱼肉质厚实,做法也很广泛。湘菜的剁椒鱼头,用的便是花鲢鱼头。

过年吃的鱼的做法--剁椒鱼头

取新鲜花鲢鱼头清洗干净,从中间劈开,后背处连接。然后撒上盐,料酒,葱姜丝抓匀,腌制20分钟。之后将其放在深一点的盘子中,上面放上剁椒酱(成品)抹匀,再用保鲜膜包紧,上锅蒸20分钟。出锅后去掉保鲜膜,撒上香葱末,淋上热油即可。简易版剁椒鱼头,完成。

过年吃鱼的讲究-过年吃的鱼的做法5

4:鳜鱼,过年吃鳜鱼,有“富贵有余”的美好寓意。所以,鳜鱼也是年菜重要的选择之一。数百年以来,鳜鱼独占“春令时鲜”的榜首。新鲜的鳜鱼价格不贵,但其肉质细嫩,新鲜,刺少,肉鲜,是年菜餐桌上的首选。

过年吃的鱼的做法--清蒸鳜鱼

新鲜的鳜鱼清洗干净,在鱼身两侧打上一字花刀,然后装入鱼盘中,上面撒上少许盐(方便入味),生姜片,大葱段,再用保鲜膜包紧,上锅蒸8-10分钟(根据鳜鱼的大小决定蒸制时间),取出后将里面的汤汁倒掉,葱姜片拣出,再撒上葱姜丝,淋入热油。浇上调好的酱油汁即可。

家庭版酱油汁:炒锅倒入生抽,少许白糖,米醋,蚝油烧沸,即可。

过年吃鱼的讲究小贴士:

过年吃什么鱼有讲究,其实端上桌的时候怎么摆也有讲究。

鱼头对着长辈或者贵宾,以此能体现对长辈的尊重,对来客的重视。

鱼肚要对着年轻人,赞他肚里有墨水,满腹文章;

鱼背对着家里的男人,夸他是家里的顶梁柱,是家里的脊梁。


相关鱼的问答:
相关鱼的文章: