冬天吃的菜品种没有其他季节那么多，我们就需要做一些腌冬菜来吃吃，那腌冬菜怎么做才好吃呢？下面来学学冬腌菜的制作吧！
腌冬菜怎么做才好吃
【食材】：青菜，食盐，白酒，食用油，葱姜蒜，生抽，鸡精，豆腐皮等
【具体做法】
准备适量的青菜，将青菜处理干净，然后挂在外面通风的地方晾晒，先不要清洗，先晾晒，将青菜晾晒至枯萎发蔫。
冬腌菜的制作
1天以后将晾晒后的青菜放在盆中，在里面加入适量的清水浸泡10分钟以上，时间到以后将青菜清洗干净，然后再次挂在通风的地方晾晒，将青菜晾晒至7-8成干的时候就可以了，不要晾得太干，也不要晾的太湿。
冬腌菜的制作
晾晒好之后将青菜放在案板上切碎装在盆中，根据一斤菜加入25克食盐的量在里面加入适量的食用盐，然后用手抓拌均匀，然后再揉搓一会儿，将里面的汁水都揉搓出来，最后将青菜揉搓至很湿润的状态就可以了。
腌冬菜怎么做才好吃
找一个玻璃或者陶瓷的容器，像里面加入高度白酒给容器消一下毒。
接下来用力挤干青菜里面的水分，挤好之后将它放在缸里，再根据一斤菜加入10克高度白酒的量给它消毒杀菌，也能增香，还能延长保质期，再次用手抓拌均匀，在做的过程中我们全程不要碰到食用油，如果在过程中碰到食用油了很容易坏掉。
全部做好之后将它全部按压结实，按压的越结实，里面的空气就越少，因为它发酵的时候是无氧发酵的，按压结实之后再用一个干净的塑料袋封口，找一个绳子扎紧，在上面再放上重物，放在阴凉的地方慢慢发酵20天以上就可以了。
冬腌菜的制作
20天以后，把重物卸下来，大家袋子就可以吃了，为了能使腌制出来的青菜保持脆爽的口感，我们将它转移到干净的塑料袋里，然后放在冰箱里冷冻或者冷藏保存，保存一年也不会坏掉。
