大家知道我们平时吃的麦芽糖的制作过程吗？不知道的朋友就来看看下面关于麦芽糖介绍吧！
麦芽糖，又叫饴糖，胶糖，老家的俗称叫麻糖。熬制麦芽糖是古老的传统技艺，有悠久的历史。
麦芽糖有两种：一种是半流体状金黄色的胶糖，叫生麻糖，亮晶晶的像玻璃一样非常漂亮，可直接食用，口感厚重，也可用来作糖画、捏糖人，做出美丽的工艺品，既可观赏又可食用；另一种是固体的白色硬糖，叫白麻糖。用凿子凿一小块放在口里软化，可随意变形，口感极佳，甜而不腻。
白麻糖是老家人们过年过节必备食品，是儿童的主要零食。在白麻糖上洒上炒熟的芝麻，揉搓成圆形的麻糖饼或长条形的秆杆糖，非常好吃，香甜酥脆。
麦芽糖的制作过程：
将小麦洗净，浸泡24小时，捞出放在竹箕内，每天浇水2—3次，待麦芽萌出3—4厘米左右，就可以用了。将糯米淘洗干净，浸泡5—6个小时，捞出沥干，放在木甑子里蒸1个多小时，将蒸熟的糯米饭倒在簸箕内泠却，将手指插入糯米饭内，手指感觉温热而又不太烫手，大约摄氏五十度左右。将切碎剁烂的麦芽与糯米按1：20比例放入大锅内，加适量水，充分搅拌均匀，盖好，锅下蒸饭就留下的柴煤用柴灰盖好，保持温度，发酵6—7个小时。将发酵好的糯米饭，放在一个竹编的可申缩的篓内，加盖加压榨出汁水。将汁水倒入锅中，用大火煮，煮到糖水起龙眼状泡泡时，改成小火继续煮，并用特制的木片不断翻滚搅拌，防粘锅。待糖液变浓稠呈金黄色时，用木片挑起糖液，糖液从木片上掉下来形成薄薄的幕帘，对着糖帘吹气，糖帘掉下来形成一个大气泡，若气泡破了倒了，就要继续熬煮，若气泡不破不倒，糖就熬成功了。这一关很重要，过火了，整锅糖就成锅巴了，报废了。
把熬好的糖液倒入瓦缸内冷却，次日早晨，挖出金黄色的软糖，挂在一个特制的木桩上，像拉面条一样将糖拉长折叠，反复多次。在拉牵过程中，空气进入糖内，越拉越白，赵拉越泡酥。这道工序叫掸糖。把掸成形的糖放在木板上，洒上炒熟的糯米粉防粘，用凿子凿成小块，要多少凿多少，随意掌握。
