凉拌儿菜怎么做？下面来看看凉拌儿菜的家常做法吧！
食材：儿菜
调料：菜籽油、干辣椒、香油、青花椒酱、大葱、香菜、盐、白糖、酱油、香醋、味精
制作步骤：
1.儿菜买回来先清洗干净，然后切成片，加点盐进去抓匀杀水10分钟，这样杀过水的儿菜就可以生吃，而且口感变得很脆爽。然后用水冲洗干净，去掉生涩味，再用力挤干儿菜中多余的水分备用。
2.准备一点小葱节、香菜节和蒜米备用。
3.凉拌蔬菜尽量不要太多油腻，不要用红油，不要用油泼。更好吃的做法是简单做一个胡辣壳，这样吃起来味道更香还不腻。把石柱红辣椒和灯笼椒两种干辣椒冷锅放入，倒5%辣椒用量的菜籽油，开小火不停翻炒，慢慢炒出香气逼人的糊辣味。炒到颜色有点焦糊，听起来脆响声，就倒出来放凉继续变脆。然后用手把它抓成不规则的胡辣壳就可以了。这个胡辣壳的香味是辣椒面和红油都完全不能比的味道，做任何的凉拌菜用它都是独特的美味。
4.碗中加点酱油、盐、蒜米、白糖、香醋和味精，再淋入一点香油，倒入胡辣壳，最后再加两勺青花椒酱，不仅麻还特别香，然后一起搅拌均匀，倒入儿菜，再撒上小葱节和香菜，抓拌均匀，摆盘就可以开吃了。
这样做出来的凉拌儿菜爽脆可口，下酒又下饭。
