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螃蟹在烹饪前死掉还能吃吗-为什么螃蟹死了就不能吃了

时间:2022-09-14  来源:[www.121ask.com] 作者:吃吃走走
关键词:螃蟹在烹饪前死掉还能吃吗,为什么螃蟹死了就不能吃了

螃蟹在烹饪前死掉还能吃吗-为什么螃蟹死了就不能吃了介绍

爱吃蟹的人到了中秋前后很多人都会买些大闸蟹等螃蟹一饱口福,可是买回来的螃蟹在烹饪前死掉还能吃吗?丢了可惜,吃了对身体不好,下面我们就看看为什么螃蟹死了就不能吃了吧!

大闸蟹的学名为中华绒螯蟹,是弓蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物,又名河蟹,是中国传统的水产珍品。中华绒螯蟹在中国分布很广,通海的江河基本都有分布;随着远洋运输业的发展,中华绒螯蟹随着大型船舶的压仓水也能漂洋过海,世界沿海诸国常可见到。

螃蟹在烹饪前死掉还能吃吗-为什么螃蟹死了就不能吃了1

中华绒螯蟹形态独特、肉味鲜美、营养丰富,是水产珍品,历来受中国民众喜爱。几千年来,赞美中华绒螯蟹的美食之篇不绝于世,古人有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”之说,每当“九九”重阳节之时,中华绒螯蟹黄满膏腻,赏菊食蟹成为时尚。

不过患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人,消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;

患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃:体质过敏的人不宜吃蟹。孕妇不宜食用螃蟹。

判断死蟹会不会有食用风险,主要有2点:

第一是看菌落总数有没有迅速升高,是否含有致病菌。

第二是看螃蟹死后体内会不会产生组胺、尸胺、腐胺等有害生物胺类物质。

根据实验结果显示,大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时,菌落总数就激增,增长了22%;5小时后检出生物胺类物质,但不足以导致中毒;24小时菌落总数则共增长55%。

死蟹不能吃的原因

主要是因体内微生物快速繁殖,导致菌落数超标。而微生物菌落超标的大闸蟹,用家庭烹饪方式是无法完全消灭其中的微生物,特别是一些耐热菌和产生芽孢的细菌,需要用高压灭菌锅,在121°C下连续灭杀超过30分钟以上才可以完全杀灭。

对于大众来说,一般很难判断大闸蟹死亡时间,所以只要是死蟹就不要再食用了,至于海蟹,如果死超过1日,或明显闻到腐臭味,也不要再食用。冰鲜处理的蟹可以放心食,不过要注意最好现买现食、不要大量储存、不要反复解冻,否则会增加蟹被污染的可能性。此外还建议用温度更高的“炒制”或“油炸”代替“蒸煮”。


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