葱油拌面用的是什么葱呢？大葱还是小葱？葱油拌面用葱白还是用葱叶这个问题，你知道答案吗？不知道的朋友就随我去学习一下吧！
大家都知道葱油拌面葱油是关键，这一碗葱油熬好了，葱油拌面也成功了一大半，那么怎么才能熬出好吃的葱油呢？
首先我要说的是，葱白和葱叶都要用，但是还是有区别，葱白应该选用大葱的葱白，大葱够辣，大葱葱白中的蒜辣素能够取出油中的腥味，这是保证葱油好吃的第一步，然后葱叶选用的小葱的葱叶，小葱的葱叶鲜嫩，煎成葱酥后，吃起来味道才够香。另外需要提醒大家的是，煎好的葱白和葱叶，一定要捞出来之后，再放老抽、生抽、糖、盐等调料，要不然咸味都进葱里面了，葱油不咸，葱酥吃起来又太咸，影响整碗葱油拌面的口感。
在葱油拌面这一碗葱油中，葱白和葱叶各有各的作用，所以选择起来也应该区别对待。总之，葱白选用大葱的葱白，葱叶选用小葱的葱叶，千万不要弄错了，试着这样做一下，一定能做出和饭店一样美味的葱油拌面。
