夏至过后的鳝鱼会拼命储备养分，所以也是最为肥美的时候，肉多刺少，香味浓郁，是这个季节最该吃的鱼类之一。那鳝鱼的功效与作用有哪些呢？今天小编就来为大家说说香爆鳝鱼做法。
鳝鱼是一种无鳞鱼，形似长蛇，看起来有点丑甚至有点吓人，但这丝毫不妨碍人们对鳝鱼鲜美味道的追求，鳝鱼的营养价值很高，有优质蛋白和丰富的维生素，有句老话说“夏令之补，黄鳝为首”，营养“赛人参”，此时不吃更待何时。
所需食材：鳝鱼四条、青椒两个、小米椒、大蒜、姜、小葱、生抽、老抽、醋、黄豆酱、蚝油、料酒、盐。
1、这里的鳝鱼是在菜市场购买时直接宰杀好的，将鳝鱼剁成长短一致的段，放入碗中撒上两勺食盐，揉搓掉鳝鱼表面的粘液，再用清水冲洗干净。
2、青椒去蒂去籽后冲洗干净，切成滚刀块。取六瓣大蒜剥皮切块，小米椒洗净切圈，生姜去皮切片，小葱的葱白部分切长短，剩余的切葱花备用。
3、炒锅中倒入适量的油，油温烧至六成热后把葱段、姜片、蒜块和小米椒倒入锅中爆香。香味出来后将鳝鱼倒入锅中用大火快速翻炒，沿着锅边淋入三勺料酒帮助去腥，晃动炒锅翻炒。
4、把青椒倒入锅中翻炒均匀，加三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油以及一勺黄豆酱，继续用大火翻炒。倒入小半碗的清水，大火转中火将水分炒干。
5、锅中的水被炒干后调至大火，锅边淋上少许的白醋，翻炒两下后即可关火出锅装盘，撒上切好的葱花，一盘焦香四溢的香爆鳝鱼就做好了。
黄鳝生长在淤泥中，它身上的泥腥味很重，所以黄鳝想要做得好吃去腥很重要。首先在清洗时，不要遗漏了加盐搓洗的步骤，能很好地去除黄鳝身上的那层粘液，粘液也是腥味的来源之一。
其次在爆炒的时候要记得加料酒或白酒，用大火炒去黄鳝的腥气。最后，在出锅前放一点白醋，也能帮着去除腥味，可以让鳝鱼吃起来更鲜嫩，吃着还会有一丝鲜甜。
