童子鸡肉嫩味美，那有谁知道童子鸡的最佳做法呢！今天小编就来告诉大家青椒童子鸡的家常做法。
食材：小仔鸡
调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青椒、烧椒酱、姜、葱、蒜、胡椒、白糖、味极鲜酱油、蚝油、料酒、胡椒、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.首先这道菜一定要用小仔鸡来做，买不到的话就用三黄鸡也可以，千万别用老母鸡。
2.新鲜的仔鸡清洗干净后一定要剁成拇指大小的块，加点酱油、盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓拌均匀腌制10分钟，让它去腥入味，时间到后捡出掉葱姜不用，最后再加少量的玉米淀粉进去抓匀，这样尽可能让鸡肉在煸炒的时候保持肉质的鲜嫩。
3.配菜用椒肉相对厚一点的二荆条就可以，把辣椒清洗干净后，用刀面压一下，然后改刀切成短节。压过的青椒可以更好地在两面形成虎皮状。
4.料头就准备一点拍蒜，再来点姜片就可以了。
5.接下来我们先来做烧椒，锅烧热后把辣椒倒下去干煸，加点盐入底味的同时可以让水分更好地渗出。这里要注意不要像虎皮尖椒那样煸得那么过，煸到表皮有点虎皮胶皮状就可以了。
6.然后重新起锅，倒菜籽油，再加一勺猪油增香。全程保持最大火力6成油温，撒几个花椒，爆出香味后快速下入鸡肉煸炒，把鸡肉一直煸炒到像水汽蒸发，刚刚吐油的时候，下入拍蒜和姜片继续煸炒。
7.煸炒到鸡肉有点焦黄的时候加一勺烧椒酱进去炒出香味，炒香后下入辣椒快速翻炒均匀，开始调味，加点盐、酱油、蚝油、白糖和味精继续翻炒均匀，最后淋入藤椒油增香，快速炒匀起锅。
