一提到鸡蛋，大家的印象应该只有煮鸡蛋或者煎鸡蛋等做法。其实鸡蛋还有这么一种香辣下饭的吃法--金钱蛋。那金钱蛋是什么呢？金钱蛋是哪里的菜呢？下面来看看吧！
金钱蛋是一道湘系菜品，因其外观与铜钱形似而得名，别名又叫“铜钱蛋”。又因其是湖南的特色菜，所以又被称作“湖南蛋”。金钱蛋的做法相对来说比较简单，就是将鸡蛋煮熟之后切开，煎至金黄以后调味即为成品。但是因为这道湘菜要用到辣椒，成品会比较辣，所以更适合做为下饭菜佐餐食用。
食材
煮熟并剥壳的鸡蛋：5~8个、野山椒：5~8个或适量、蒜苗：6根、大蒜：5瓣、生抽：适量、蚝油：适量、植物油：适量、淀粉：适量
制作步骤
第一步：把蒜苗切成大约一到两厘米长的段，辣椒（野山椒）切成丁。
第二步：将煮熟的鸡蛋切成片。
第三步：
把切片的鸡蛋拍上一层干淀粉。此处注意，一定是干淀粉！建议将以上这些步骤全部做完后再开始起锅，不然会手忙脚乱，影响烹饪。
第四步：
在平底锅上倒少量的油，小火煎蛋，火力不要开得太大，否则蛋和淀粉都会糊掉。可以选择一次性多煎几个蛋。这样不仅效率高，而且蛋黄煎的金黄，油汪汪的，非常过瘾。
第五步：
等待蛋煎至金黄色。蛋片全部煎好后，将其盛出，另再起锅烧油，稍微加一点盐，放入辣椒段和蒜苗段并中火将其炒熟。如果有不太喜欢吃辣的朋友，可以适当地少加辣椒，但最好不要一点都不加，因为这道菜就是靠辣椒来提味的。
第六步：
将大蒜切片。由于大蒜比较容易炒熟，所以我们要在蒜苗和辣椒都快要炒熟的时候再放入蒜片。随后转小火，将蒜片炒出香味。
第七步：
把煎制好的蛋片倒进去，注意不要大幅度翻拌，蛋片会很容易碎。随后调适量的生抽和蚝油进去，如果喜欢豆豉的话也可以适当放入几颗。这个时候可以掂一掂锅，使调料能够均匀地裹在鸡蛋片上。
第八步：
做完上述步骤后，香辣可口，非常下饭的金钱蛋就可以出锅啦！
烹饪要点及技巧
注意蛋片在炒的时候尽量不要翻拌，掂锅的时候也要注意幅度和力度。不然蛋片碎得很厉害的话，这道菜基本上就会毁于一旦了。
烹制工具尽量选用平底锅，因为平底锅的受热面积比较均匀，在煎蛋的时候不会出现一个煎好了一个没煎好的情况。
如果不喜欢吃蒜苗的话。这道菜还有一个替换选择，可以使用青蒜叶，做出来的话也会非常的美味的。
