香菇炒肉这道菜特别下饭，下面详细介绍这道香菇炒肉怎么做，也来告诉大家香菇炒肉要不要焯水。
材料：香菇、猪肉、青椒、红椒
辅料：生姜、大蒜
调料：蚝油、生抽、淀粉、食盐、胡椒粉、白糖、料酒
做法：
1.准备一块猪肉切成薄片，可以提前把猪肉放冰箱冷冻一会，这样猪肉更容易切片，肉片中加入少许胡椒粉和一把淀粉，抓拌均匀后腌制片刻。
2.香菇几朵清洗干净切去根部，再把香菇切成厚片。
3.青椒和红椒各一个，把青椒和红椒切成三角形，加入青椒和红椒可以搭配颜色，味道也会更好吃，再准备一块生姜切姜片，大蒜几粒切蒜片。
4.最后准备一个调料汁，碗中加入一勺蚝油、一勺生抽、小半勺食盐、小半勺白糖和少许清水，把调料搅拌化开后备用。
5.烧一些开水淋入几滴植物油，把香菇下锅焯水一分钟，香菇焯水可以去除杂质，这样食用更放心，焯水完成控水捞出。
6.另起锅淋入少许植物油，油热下入姜片和蒜片爆香，再下入肉片炒至变色。
7.下入焯水后的香菇，淋入准备好的调料汁，翻炒均匀后转小火慢煨2分钟，这样可以煮出香菇自身的鲜味，让肉片和香菇的味道更好吃。
8.等到2分钟以后下入青椒和红椒，转大火翻炒10秒左右，把青椒和红椒炒至断生。
9.出锅前淋入少许水淀粉，这样可以使汤汁浓稠，再次翻炒均匀后美味即享。
