现在正是养脾胃吃山药的好时节，那山药如何炒好吃呢？山药怎么炒不发黑呢？我们一起去学习看看吧！
山药的品种有很多，像铁棍山药、淮山药和毛山药等，不少人都分不清，虽然这些山药的外形口感也不尽相同，但是它们的共同特点就是削皮的时候粘液会导致手痒和易氧化发黑，今天就用淮山药来炒一道菜，教你们怎么炒山药不会氧化发黑，还开胃爽滑。山药的营养价值非常高，可以养胃健脾，帮助消化，家里有脾胃不好的可以常吃山药，用山药煲汤还有熬粥都是不错的选择。
这次教大家素炒山药片，不同品种的山药的口感不同，这次用的淮山药口感更清脆，如果喜欢吃口感面的山药可以用铁棍山药或者毛山药来炒。淮山药是一种非常常见的蔬菜，价格也非常便宜，而且口感爽脆，非常适合用来炒菜或者做甜汤。去超市买的时候可千万不要买错了，淮山药的根茎粗壮，水分多，看起来和铁棍山药和毛山药非常好区分。
食材：山药1根、胡萝卜半根、黑木耳5朵、葱适量、盐适量、蒜适量
烹饪步骤：
步骤1：将山药外皮洗净，然后带上手套削皮，避免粘液导致手发痒；
步骤2：削完皮后把山药切成片，然后放到盐水中泡着，避免山药氧化发黑；
步骤3：黑木耳提前几个小时放到温水中浸泡，浸泡好后不断用清水冲洗干净；
步骤4：胡萝卜洗干净，削皮后，切成片，小葱切碎，蒜切碎，备用；
步骤5：炒锅烧热，倒入适量的油，把葱花和蒜末放进去小火煸香；
步骤6：把胡萝卜放进去煸炒几分钟，然后把黑木耳和山药也放进去，翻炒片刻；
步骤7：放入适量的盐，翻炒均匀，然后出锅即可，如果有香菜可以在出锅前放点香菜点缀。
【小贴士】
1、削山药皮的时候最好带上手套，避免过敏手痒；
2、避免山药氧化发黑的方法就是切好后用盐水浸泡。
