千张是什么？是肉吗？还豆制品？其实这里说的千张一般指百叶。 百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。今天小编就来告诉大家一道下饭菜炒千张丝的家常做法。
当然有些地方的叫法不一样。各乡各俗嘛，我小时候吃得千张更多时候是过年家里自己用黄豆去店家做的，然后再晒干，所以那个时候吃得更多的是比较硬的口感。有很长一段时间我真的以为千张就是这种硬硬的口感。
主要食材：千张，青椒，蒜子，香葱叶
具体做法：
准备好所有的食材，如果觉得千张的豆腥味太大了，可以先用开水焯一下再炒制。
锅里放适量油，把蒜和干辣椒放进去，翻炒出香味。
把千张丝倒进去，大火快速翻炒几下。可以适量加一点清水，这样炒的时候不容易粘锅了。
把青椒丝倒进去，快速翻炒均匀。
调一个水淀粉，等锅里的千张丝和青椒炒均匀之后淋进去，再大火快速翻炒几下，加盐提味就可以出锅了。
出锅之前可以切一些香葱进去，就可以出锅装盘了。千张有不同的吃法，也有不同的种类，有锅烧的还有凉拌的，我这种是凉拌的手感上会薄一些，颜色也会浅一些。
