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算盘子是哪里的小吃-客家算盘子的做法

时间:2022-04-25  来源:[www.121ask.com] 作者:文明人
关键词:算盘子是哪里的小吃,客家算盘子的做法

算盘子是哪里的小吃-客家算盘子的做法介绍

算盘子因其珠圆玉润的形状,也成了很多客家人必不可少的小吃,象征着团团圆圆。借算盘子也祈盼自己更加精打细算,挣很多钱。那算盘子是哪里的小吃呢?下面来看看客家算盘子的做法吧!

算盘子,是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃,属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,算盘子珠圆玉润,口感既弹又爽滑,味道香滑,加之肉沫与香菇之类和自己喜欢的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。是由小芋头、木薯淀粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。

算盘子是哪里的小吃-客家算盘子的做法1

算盘子是哪里的小吃-客家算盘子的做法2

制作方法:

是将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉,加开水拌匀揉韧,搓成条状后,切成颗粒,搓成圆形,再用拇指与食指按,成两面凹的扁圆形,有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟,捞起滴干水份,再放进锅里与配料炒匀,倒入用猪骨熬好的上汤,洒上葱花或元荽,就可上桌。

算盘子是哪里的小吃-客家算盘子的做法3

算盘子是哪里的小吃-客家算盘子的做法4

贴士:

客家五彩算盘子,一般而言,算盘子主料为芋泥与粉,比例通常是2:1,再加适量水揉成团即可。只需把水换做菠菜汁或胡萝卜汁,便可制成花色的算盘子。把芋泥换为紫薯泥,则是紫色算盘子。

主料:芋泥100g,太白粉50g(太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉),菠菜汁20ml,紫薯泥100g,太白粉50g,水30g。

辅料:肉碎,香菇碎,胡萝卜碎,洋葱碎,香菜碎,蒜碎。盐,老抽,油。

烹饪工艺:

1、按照粘性和糊化后透明度来分,马铃薯淀粉最高,依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。

2、做好的算盘子要全部煮熟,若一次吃不完,则浸泡水中置冰箱冷藏,可放几日没问题。先吃先炒。

3、炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。


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