这段时期正是香椿上市的时节，香椿营养丰富，故有雨前香椿嫩如丝之说。香椿：又名香椿芽、香桩头、大红椿等。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。那香椿的营养价值和食用禁忌有哪些？下面我们来看看香椿炒鸡蛋怎么炒。
“三月八，吃椿芽儿”。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。
《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿炒鸡蛋是这种令人喜爱的时令野菜最家常的做法。可以单独用香椿芽和鸡蛋同炒，也可以加入虾皮等丰富口味。靠海吃海，这次我选择的配料是小银鱼。
做法：小银鱼干先稍作浸泡，软化它。
香椿先焯水。焯水之前的香椿闻起来并没有太过明显的特别气味，可是一旦受热，那种独特的香味就迸发出来了。不过焯水后的香椿虽然还能保持很嫩的咀嚼感，但脆爽的口感会收影响，而且焯水后紫红的色彩也会转淡。这个步骤可以根据个人喜好来，忽略掉这一步也无妨。
焯水后的香椿用少许盐腌拌一下，晾凉切碎末。
适量油烧热后红少许红葱末或者蒜末爆香。
下泡软的小银鱼略炒。
再下香椿末同炒
约翻炒一分钟左右可用锅铲将香椿末也小银鱼推在一边，侧锅热底油后倒入打散的鸡蛋（打散时预先调味）。
香椿炒鸡蛋，之所以是“炒”，是因为追求的是鸡蛋的软嫩，所以，不必等蛋液完全凝固即可翻锅把所有食材共同翻炒。
始终保持稍微旺一点的火力，至鸡蛋基本完成凝固即可起锅。
喜欢麻油香味的朋友在起锅前可以稍微淋几滴麻油，翻匀即可。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
