夏天快到了，今天教给大家一道不用洗面也不用小麦淀粉做的凉皮。有人会说自制凉皮为什么容易碎？今天小编就告诉大家自制凉皮怎么做劲道窍门以及自制凉皮的做法与配方。
配方我试验了有10次，终于做出来超级完美的凉皮，尤其是劲道爽滑的口感特别棒。如果你在制作凉皮的过程中遇到干裂的情况，那么试试这个方子吧！
食材：红薯淀粉200克、木薯淀粉30克、面粉30克、食盐3克、鸡蛋清1个、清水520毫升
制作：
1、红薯淀粉、木薯淀粉、面粉、食盐掺在一起，用清水搅匀到没有颗粒的状态，添加鸡蛋清再次充分搅匀到细腻的牛奶状。
2、红薯淀粉可用土豆淀粉来代替；
3、添加木薯淀粉不易断裂，口感比较润滑；
4、淀粉本没有筋性，添加少量面粉可以增加凉皮的筋性程度；
5、加上蛋清可以增加整体的弹性和口感；
6、添加食盐可以让凉皮更加透亮；
7、淀粉的占比很多，前期搅拌的时候会有点困难，因为淀粉遇水之后就会沉淀，把底部的沉淀物搅开就会很容易了；
8、将面糊彻底搅匀舀到平底盘子里，稍微晃一晃让粉糊摊的更平整。
9、平底盘子可以用专门做凉皮的锣锣或者是披萨烤盘；
10、每次舀面糊之前都要用勺子搅匀，因为淀粉太容易沉淀了；
11、提前烧一锅开水，水开之后放入平盘，多晃动几下盘子，让底部的粉糊均匀的凝固在一起，看到表面没有流动的粉浆了，就迅速把盘子浸入到锅里，接着你会看到粉浆变得透明而且鼓起了小泡，这时候就代表熟了，捞出来迅速放到凉水盆里过凉。
12、粉浆凝固之后一定要赶紧浸入热水，把盘子浸到锅里，不然表面会发生干裂的现象；
13、如果前先晃匀，然后入锅之后也要晃一下，这样受热均匀面糊才会平整；
15、撕凉皮的时候直接在水中操作即可，撕下来的凉皮放在水中保存。
16、把做好的凉皮切成长条，添加生抽、陈醋、泄开的芝麻酱、香油、辣椒酱、黄瓜丝，简单拌开就能吃了！
