春天的四川餐桌上，少不了嫩尖尖们，即使赶上春天的雨水金贵稀少，成都平原上该长的恩物，一样都不少。那四川春天吃什么美食呢？一起去看看吧！
春笋的嫩尖尖从地里窜了出来，烧肉最好。
雷笋，顾名思义，是在早春第一声雷后冒出尖的笋，是春笋里最早冒头的头一批
川菜里顶喜欢素菜荤做，即使觉得红烧辱没了春笋的清鲜，也得多用油来炒，这样的春笋做出来水油平衡，爱豆完美的出道亮相也不过如此。
水是笋尖尖里饱含的春水，油是红尘的味道，吃到嘴里，既有冬天里存上的温厚，也把春光在舌尖炸开，冬去春来，有去有来的，满足。
高一点的地方，香椿芽红得跟花一样，阳光一照，叶子透亮。
人自己要大晒特晒，香椿芽这个嫩尖尖可舍不得，意思意思就行了啊：香椿芽稍微晒得有一点舒展之姿了，便用带钩子的长杆给请下来，一小把一小把扎好送到集市上去。
卖的时候论把卖，谁也不去换算多少钱一斤，真相会让人心痛钱包，不知道真相嘛，就可以心痛自己了。毕竟一小把香椿能炒上三五个鸡蛋，一大盘子端上来，一屋子都香。
香椿的味道出挑，而与鸡蛋同炒，可使香椿的味道被收服
刚巧买来的春笋也特别嫩，切片了汆水后用橄榄油和香椿同炒，居然能盛出一盘子春水的波光。
成都春日的嫩尖尖小队里，连折耳根这员猛将都因为春天而温柔起来了。
冬天里吃的是折耳根的根，牵牵蔓蔓地从土里刨出来，又洗又涮才能吃，春天不一样，春天里折耳根的嫩尖尖就是古诗里写的红酥手，是柔荑最本质的形态。
春季刚冒出头来的折耳根是暗红色的
白嫩饱满的茎直挺挺的，似乎一掐就能出水，到了顶上缓缓地收尖了，收出一抹水红，绝像是含羞时泛红的指尖。
摊贩们把折耳根的嫩尖尖码得整整齐齐，嫩白粉红地放在同样饱满嫩白，但少了一丝水色的折耳根根旁边，无言地提醒你：晓得要买哪个了撒？
折耳根尖尖的下一个形态，嫩叶也紧随着上了市。折耳根的叶子是春天的另一种形态，深绿紫红的，是那肥白的根和水嫩的茎能撑起来的，水色也满满的。
对于无法接受折耳根的人来说，嫩尖尖的茎和叶子，标志性的味道也清淡不少，一样地做法，少许红油各色调料拌匀，一口下去，嘴里全是甘爽的春水。
这样一盘凉拌折耳根可以下一碗饭
仿佛是要为地下的手足正名：它只是太个性，我们帮你引荐引荐，过了这个春天，也许你就爱屋及乌了呢?
到了此刻，帮着全四川撑过了冬天的豌豆尖和儿菜基本算是功成身退了，油菜花某天一旦开成了片，绿菜薹季也就只剩下一点尾巴了。
菜薹，鲜嫩可口，经典的做法是与腊肉同炒
但贪恋的人，还是能挑出细嫩的精华来吃，毕竟出了成都平原，四周就开始爬高，山寺桃花始盛开在四川人的语言里，还包含着高山菜薹、豌豆尖还能再接一茬的舒心。常见的韭菜和蒜薹此刻也都是时节的馈赠，还便宜。
除了嫩尖尖，四川人春日餐桌的空隙还被小米米们填满。
米米，在四川话里可以泛指一切豆类：花生米米，豌豆米米、胡豆米米（fu豆，福建人的福，大家更熟悉的名字是蚕豆）。
此刻正是吃豌豆米米和胡豆米米的黄金季节。
虽然产豆的豌豆和被掐了一冬天尖尖的豌豆大概率不是同一拨，但看到豆荚里鼓胀的豌豆米米，还是会心怀温柔地想一想：辛苦了哈。然后：老板儿，剥好的豌豆米米好多钱一斤？自己剥的喃？
未煮熟的豌豆嫩绿嫩绿的，煮熟后依旧带着豌豆特有的清香
春天的豌豆在油锅里一走，会绿得特别水灵，绿得让人一惊，比此刻正炒菜的妈妈腕间的那只翡翠镯子水色好出太多。
四川春天里吃豌豆，最喜欢的是一道烂肉豌豆，肉沫炒豌豆，一片春水一样的绿豌豆里，俏一点点荤，开了小花一样，吃的时候用白瓷勺子舀了浇到米饭上，拌匀，开吃，每年春天总得吃上好多好多好多盘。
豌豆炖得软烂，就着肉沫吃，口感香而醇
鲜胡豆的赏味时限更限定，也不知道为什么胡豆的豆荚明明那么厚，豆子的嫩却时间有限，等哪天菜摊边的地上浑不在意地堆着一大堆胡豆荚时，也就吃不了多久了。
胡豆的家常吃法更简单，煮熟了凉拌，单单拌一盘胡豆有些无聊，最好同上面提到的折耳根嫩芽成团出道。
煮过的胡豆是灰绿色的，折耳根的嫩芽是白中夹着浅水红，非常高级的配色，吃到嘴里，牙齿切开胡豆微韧的表皮，内里绵软，折耳根嫩芽一股子嘎吱的脆，劲儿劲儿的，合在一起，可不就是草长莺飞的此刻嘛。
时间和心情都宽松的时候，坐在客厅沙发上，电视里放着老电视剧，膝头放了一大簸箕胡豆，听着电视里的响。
窗外偶尔飘进几声春天的鸟叫，慢慢地，剥了胡豆深绿的外套，再脱了胡豆灰绿的小衣，弹出了两瓣儿嫩绿的豆瓣儿，攒出一小钵子，炒酸菜吃。
蚕豆又叫胡豆，罗汉豆、兰花豆等
胡豆便宜，酸菜也不金贵，倒是时间和人工费得慌，但春天不就要过得奢侈些嘛。冬天是熬过去的，盼着冷和阴赶紧走掉，春天来了，一定要闲坐其中，把不值钱的小菜吃得精细点，才不算辜负。
胡豆瓣同酸菜同炒，颜色好看，金绿相间的，像是难得的阳光洒在了水面上。味道和口感也好，炒过的胡豆瓣酥酥绵绵的，有肉香，感觉金圣叹会喜欢，酸菜炒过后酥成很薄的一片，发酵的独特香气也收纳了进去，到了嘴里再滋啦放开。
