春季正是人体肝火旺盛的一个时期。初春时节，天气干燥，昼夜温差较大，人体容易受到感冒和病菌的困扰。在这个时候，我们不仅要加强锻炼，作息规律，还要注意饮食养生，多吃一些清淡营养的食物。今天就来告诉大家油麦菜的做法以及油麦菜的营养价值及功效。
春季的应季蔬菜很多，像韭菜、菠菜、芹菜、油菜、油麦菜等等。这些蔬菜不仅特别鲜嫩，营养价值也很高！而今天厨娘要给大家推荐的蔬菜是“油麦菜”！油麦菜又叫“凤尾菜”，它的叶子肥大，口感清香脆嫩，营养丰富，是很多人最爱吃的蔬菜之一！
现代营养学研究发现，油麦菜中含有大量的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、铁、锌、硒等微量元素，它的营养价值远高于生菜和莴笋。其中，钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍；铁含量比生菜高50%，比莴笋高33%；锌含量比生菜高86%，比莴笋高33%；硒含量比生菜高22%，比莴笋高1.8倍。
春天是“养肝季”，多吃这菜，鲜嫩营养，清肝火健脾胃，别不懂吃！春季常吃油麦菜，对身体的好处特别多！除了可以补充身体所需的营养物质以外，还有清肝利胆、健脾和胃、安神助眠、化痰止咳、润肺去燥、清肠刮油、减肥瘦身、预防贫血、促进食欲、促进血液循环、促进生长发育等功效！油麦菜的做法不仅特别简单，还非常多样！下面，厨娘就与大家分享一下“蚝油油麦菜”的做法！
准备食材：油麦菜、大蒜、盐、蚝油、生抽、淀粉、食用油。
具体做法：
1.油麦菜清洗干净后，切成长段，锅内加水，烧至冒小泡，加入少许盐，滴两滴食用油，将油麦菜放入锅中，焯一下水，用筷子搅动一下，使其受热均匀，水再次鼓泡后，将油麦菜捞出。
2.取一个盘子，将焯水后的油麦菜平铺在盘中，热锅加油烧热，放入蒜末炒香，加入适量的生抽，加入适量的蚝油，炒出香味后，加入适量的清水。
3.熬至鼓泡后，倒入适量的水淀粉，用铲子不停地搅动，将汤汁熬浓稠后关火，将汤汁均匀地浇在油麦菜上，翻拌均匀后，即可食用。
1.油麦菜比较鲜嫩，焯水时间不要过长，否则会影响口感。
2.除了做蚝油油麦菜以外，油麦菜还可以涮火锅、凉拌或者和豆豉鲮鱼一起炒，都特别好吃！
